“作り置き”は、頑張らないのがコツなのかも

時短、作り置き─。日々の暮らしを少しでもラクに快適にしたい、料理ワザだ。
でもそこには落とし穴がある。
数日分から1週間分を作る労力と時間は結構なもの。しかもレシピ本やYouTubeを参考にやってるのに、なんだかうまくいかない。4〜5日保存できるものでも、3日目には色も悪いし正直マズい。

料理自慢さんからは、作り方に問題アリと笑われそうだが、これが私の限界だ。
とにかく私の考える作り置きの結論は、

・時間が経って美味しくなるものだけ、作る
・副菜として活躍するものだけ、作る
・時短を目的にしない。彩りと栄養と美味しさを楽しみにする。

それに作る時間も大事、大事。
休日の午後、さぁやるぞと気合いを入れても、疲れ切っては仕方ない。
だから夕食の後、食器類をキレイに洗ってスッキリしたキッチンで、もうひと頑張りしてしまうのだ。後片付け直後なら、気分はまだお仕事モード。その勢いに任せて作る。1〜2品だけならすぐ終わるから。

トップ写真は、たまたま今、うちの冷蔵庫にある作り置き

・キャロットラペ（左上）
にんじんを千切りし、重量の1％の塩でもんで余計な水分を切ったらオリーブオイル、白ワインビネガー、コショウ、あればマスタード少量で混ぜるだけ。

・キノコ類の適当マリネ（右上）
シメジ、マイタケ、エノキダケなどのキノコ類をさっと固めに湯がき、塩、オリーブオイル、酢タマネギのスライスで和える。ハーブがあれば添えておく

・豆腐のニンニクごま醤油漬け（左下）
木綿豆腐は水を切って醤油を垂らして味をしみ混ませておく。ニンニクのスライスを大さじ3〜4のごま油で炒め、塩と一緒に豆腐にかける。日にちを追うごとに豆腐がねっとりコクが出る。

・紫大根の昆布〆め（右下）
紫大根のスライスに塩を振り、昆布を刻んで置いておくだけの簡単漬物。

これくらいの作り置きなら、手がかからない。夕食の片付けのあと、1〜2品を作っておく。すべて4〜5日持つけれど、日にちを追うごとに味がしみて美味しくなる。付け合わせの彩りに重宝する。

これは、上のキノコ類の適当マリネに使用した、酢タマネギ。
サラダの付け合わせ、焼き魚や肉類のトッピングなど、何にでも合う。タマネギをスライスし、適当に塩を振って少量の酢に漬けておくだけ。ピリッとした味がアクセントになって良し！　タマネギ1個分くらい作っておいても1週間は持つ。免疫力アップ、成人病予防にと医師オススメの作り置きだ。

番外編、焼き芋のおやつ。
焼き芋を多めに作ったら、一口大に切って塩パラパラし、冷蔵庫で保存する。シルクスイートなどねっとり系の芋を冷やすと、餡のようになって和菓子風の味と食感に変身！　サツマイモはジャガイモよりもずっと低GI（食後の血糖値上昇が緩やか）なので、おやつとして罪悪感なし。気軽に作れてヘルシーで甘くて美味しいなんて嬉しくて仕方ない。

他にも茹で鶏（ブライン漬け）、黒豆、ピリ辛こんにゃくなんかがよく登場する作り置きラインナップだ。気が向いたとき、材料が手に入ったとき、ちょこっと作って冷蔵庫に2~3品あれば優秀。1品あるだけでも嬉しくなる。