出汁の噺(ワクワク広がる雑学)

出汁についての一席。
お出汁といっても一口に、昆布や鰹。いりこに椎茸とさまざま。
なんといっても「面倒くさそう」だからと敬遠している方も多いはず。

そんな方を見るたびに、「なんと勿体無いっ！」と思ってしまうわたくしです。

そんなあなたへ熱烈コール。

知ってしまえば割と簡単。そして、レパートリーがググッと広がるお出汁の世界。

例えば、おひたし。
ひいたばかりのお出汁に、お醤油と塩をちょろり。
ここに茹でた野菜をいれるだけで美味い！(ほ〜ら、簡単。)

そのおひたしの出汁に、「酢」「砂糖」を加えれば、和風ピクルス液ができちゃった！

なんて具合に。あれ？私にもできちゃうんじゃないの？

そう、できちゃうのです。

「うまい出汁がひければ、それはもう料理上手」と謎の持論を持っているわたくしより、数回にわたり出汁についてのあれやこれやをお話していきます。

＜雑学編＞

出汁の種類

大きく分けて２つ。

１、昆布や椎茸といった植物性のもの
２、鰹節や鯖節、いりこやアゴなど、動物性のもの

それぞれ香りや味はもちろん、組み合わせ次第でうまみが７にも８にもなると言われているくらい、日本の食文化には欠かせぬ存在です。

それぞれについて説明すると気が遠くなりそうなので、また別の機会に。

出汁のひきかた

料理人の世界は奥が深いなと思うのですが、人から聞いたり、文献を読みあさって思うのが「出汁のひき方は十人十色」ってこと。

正解はないので、ふっと肩の力を抜いて、気楽に参りましょう。

料理人じゃないし、つづけられるお出汁がひければいいと思います。

そんな具合に、次回は「基本の出汁のひき方」についてのお話。

お後がよろしいようで。

食べたいものをつくる人　高橋　より(子)拝

今日のつぼ
・出汁がひければ、料理上手
・出汁は大きく分けて「植物性」「動物性」の２つ
・出汁のひき方は十人十色。つづけやすいやり方を見つけよう。