Mr.ヘッケのパンのレシピの。
ちょうど、tamamiazumaさんのnoteでパンの話が出ていたのでずっと書きたかったことを。
我が街の誇るべきイタリアン料理人ヘッケさんのパンのレシピです。
パンナコッタ夫人が聞き出し、転載する許可も貰い、
ヘッケさんには何の許可も取らずにレシピを書かせていただきます。
なので、Mr.ヘッケのパンのレシピの(転載)。
ヘッケさんのパンは、とてもシンプルです。
砂糖もドライイーストの量も普通のものより少ないですし、バターや牛乳も使いません。
勝手に思うのは、主料理があってこそ活きるパンです。パン自体はあまり味はありません。ふっくらとした何にでも合う万能パンです。
〜材料〜
①強力粉150g
②薄力粉100g
③オリーブオイル10g
④インスタントドライイースト2g
⑤砂糖8g
⑥塩4g
⑦水140ml
〜作り方〜
1.①〜⑦をボールに入れてこねる。
2.まとまってきたら平らな台で滑らかになるまでこねる
3.ボールに入れ、乾燥しないようラップか絞った布巾をかけて一次発酵。生地が二倍くらいに膨らむまで待つ。室温で1時間〜3時間。
4.再度こねて、一つ60g目安で丸めて、クッキングシートにある程度間隔を開けて並べる。
5.二次発酵。生地が二倍になるまで待つ。(ラップ等かけてもかけなくても大丈夫だが、かける場合は膨らんでも生地に張り付かないように注意→発酵した空気が抜けてしまうため)
焼き上がった時のイメージの大きさになるまで耐えることが大事。
6.180度のオーブンで12分ほど焼いて出来上がり。
パンナコッタ夫人によると、工程3の時点で生地を伸ばすと美味しいピザ生地になるとのこと。
是非お試しください。