飴色玉ねぎ、どれだけ炒めればいいのか試してみた
こんにちは、たべドリのすどうです。
カレーとかのレシピで「玉ねぎを飴色まで炒めます」ってよく書いてありますけど、あれ、実際みんなやってます？
僕はやってみたことありますが、全然飴色にならないので途中でやめたことがあります。ていうか飴色って何色なんですかね！？
そんなモヤモヤを解決すべく、今回は途中でやめずに最後までやってみました！
試すこと
刻んだ玉ねぎ炒めて、５分、１０分、２０分、３０分の時点で定点観測します。それぞれの飴色具合と味の違いを比べます。
まずは玉ねぎを刻む
玉ねぎ大１個を刻みます。
飴色になるまで炒めます
20cmのフライパンに入れたら、結構たっぷり。
焦げたらイヤなので、火加減はとりあえず弱めの中火くらい。
思ったよりすぐに色が付き始めました。
５分後
これが５分後の状態です。全体的にすこし茶色っぽくなりましたが、全然飴色ではないです（よね？）
１/ ４を小皿にとって、残りは引き続き炒めます。
１０分後
時々ひっくり返したり、フライパンにこびりついたコゲ？を剥がしながら炒めました。これはまぁまぁ飴色？なの？
これも少し小皿にとり、引き続き炒めます。
２０分後
きたー！未踏の境地、これが飴色！？
半分とります。だいぶ減ってきた。
３０分後！
ヤバい、カスカスになってる。。。もはや消えてなくなりそう。
味はどうなの？
じゃーん、４種類出揃いました！
一口ずつ食べてみます！
まずは５分から。パクっと。
あー、ちょっと甘くなってるけど、玉ねぎの味ですね。シャキっと感が残ってるし、辛みもまだ少し感じます。
次、１０分。
お、うまい！5分より全然甘い！
なんだ、１０分でこんなに差が出るなら普段からやればよかったかも。と、思いつつ２０分も食べてみます。
え？
うまい！
柔らかい！！
そして甘い！！！
なるほど、これが玉ねぎを飴色に炒めましょうの本当の意味だったのか！１０分じゃ全然ダメじゃん！
はっ！？
もしや３０分はコレを超えてくるのか！？
ゴクリ。。
こっ、これは。。。
うまーーーーーーーーーい！！！！！！１
いや〜、これはもはや玉ねぎではない！
ほぼ水分はなく、ねっとりとした粘りと、ほのかに感じるトマトの酸味。見た目ほどビターな感じはなく、なんと形容していいかわからないうまみだけがそこにある！
一体なんなんだこれは！？
凄まじい破壊力のうまみ爆弾じゃないか！💣
スープにしてみる
せっかくなので、さらにこれらをスープっぽくして味わってみようと思います！
このスープと、さっきの玉ねぎを合わせます。
玉ねぎを入れて１分煮るという条件で、４回分繰り返しました。
スープとしての味はどうなの？
できた〜！
スプーンで一口ずつ飲んでみます。
まずは５分のスープ。
うん。うまい。スープにしても、玉ねぎのシャキシャキ感と辛味はちょっと残ってます。
次、１０分。
おぉ、深い！ギリギリ玉ねぎの味が残りつつ、なんか深い味。
次、２０分。
スゴ！！！
しっかりしてる。味が。
コンソメ以外の調味料は入ってないのに、だんだん塩気が強くなってくる感じがするのはなんだろう？うまみが増えると、塩気を感じやすくなる的な効果かも！？
ラスト、３０分！
いきます！
ギャーーーーーーー！！！
これは異次元！！！
５分とは似ても似つかない完全に別のもの。
なんなの！？これ！？
玉ねぎ感はほとんどなく、口全体に広がる甘みと、やはりトマト的な酸味、そして濃厚な香り、コク。。。
なんなんだこれは！
ウマすぎる！！！！！！！！！！１
うまみダイナマイト！！！🤯
まとめ
というわけで、どこまで炒めればどころか、炒めれば炒めるほど良いというのが結論です。ちなみにプロのシェフは何時間も炒めたりするそう。
今まで長くて５分くらい、しかも雰囲気でテキト〜にやってましたが、なんてもったいないことをしてたのか。どうせやるならもう５分プラスして、１０分炒めるだけで全然違います！
また、時間があれば最低２０分はやりたいところ。このへんから濃厚なオニオングラタンスープ的なおいしさが溢れてきますよ！
で、飴色って何色なの？
ちなみに、最後に飴色が何色なのかを一応調べたのですが、「飴色って２００色あんねん」的な世界だったので、深入りするはやめておきました😇
それでは〜👋