ドイツ料理風アイスバイン3選レシピ
アイスバイン（Eisbein）は、ドイツ料理の一つで、豚のすね肉を柔らかく煮込んだ料理です。
以下に、自宅で簡単に作れるアイスバインの3種類のレシピを紹介します。
それぞれにポイントや隠し味も加え、家庭でも本格的な味わいを楽しめるようにしています。
レシピ1: クラシックなアイスバイン
材料（4人分）
豚すね肉：1.5kg
水：2リットル
塩：大さじ2
粒コショウ：小さじ1
ローリエ：2枚
にんにく：2かけ（潰す）
玉ねぎ：1個（みじん切り）
セロリ：1本（みじん切り）
人参：1本（薄切り）
燻やのアイスバイン1本特製スープ付き豚すね肉 ↓
作り方
❶大きな鍋に水を入れ、沸騰させる。
❷豚すね肉を鍋に入れ、再度沸騰させる。アクが出てきたら、丁寧に取り除く。
❸塩、粒コショウ、ローリエ、にんにく、玉ねぎ、セロリ、人参を加え、弱火で3時間ほど煮込む。
❹肉が柔らかくなり、骨から外れるくらいになったら完成です。
味のポイント
塩加減は、味見をしながら調整してください。
最後にディルやパセリを振ると、香りが引き立ちます。
隠し味
お酢を小さじ1加えると、さっぱりとした後味が楽しめます。
レシピ2: ビールで煮込むアイスバイン
材料
豚すね肉：1.5kg
ビール（ピルスナー系がおすすめ）：1リットル
水：1リットル
塩：大さじ1
粒コショウ：小さじ1
キャラウェイシード：小さじ1
にんにく：2かけ（潰す）
玉ねぎ：1個（スライス）
セロリ：1本（みじん切り）
銀河フーズアイスバイン 650ｇ | 豚肉豚スネ肉骨付き肉 ↓
作り方
❶鍋にビールと水を入れ、豚すね肉を加える。
❷沸騰したら、アクを取り除き、塩、粒コショウ、キャラウェイシード、にんにく、玉ねぎ、セロリを加える。
❸弱火にして、3〜4時間煮込む。
❹肉が柔らかくなったら完成です。
味のポイント
ビールを使うことで、独特の苦味と風味が加わります。
キャラウェイシードが豚肉の旨みを引き立てます。
隠し味
最後にマスタードを添えると、風味がより豊かになります。
レシピ3: 白ワインとハーブで風味豊かにしたアイスバイン
材料
豚すね肉：1.5kg
白ワイン：500ml
水：1.5リットル
塩：大さじ2
粒コショウ：小さじ1
ローズマリー：1枝
タイム：2枝
ローリエ：1枚
玉ねぎ：1個（みじん切り）
にんにく：2かけ（潰す）
アイスバイン（真空調理済み） ↓
作り方
❶鍋に白ワインと水を入れ、沸騰させる。
❷豚すね肉を加え、沸騰したらアクを取り、塩、粒コショウ、ローズマリー、タイム、ローリエ、玉ねぎ、にんにくを加える。
❸弱火にして、3〜4時間煮込む。
❹肉がほろほろになるまで煮込んだら、完成です。
味のポイント
白ワインとハーブの香りが豚肉にしっかりと染み込み、上品な風味が楽しめます。
ハーブは取り出すタイミングで香りが変わるため、好みに合わせて調整してください。
隠し味
レモンの皮（ゼスト）を少量加えると、爽やかな風味が増します。
まとめ
これらのアイスバインは、時間をかけて煮込むことで、豚肉の旨味が存分に引き出されます。
作る際には、ぜひお好みの付け合わせ（ジャガイモやザワークラウトなど）と一緒に楽しんでください。