【饂飩美味紀行】#31 麺工房なか(福岡県福岡市)
博 多 に 見 参、筑 後 饂 飩 の 真 髄 を 味 わ う べ し!
■ 福岡県福岡市の位置
福岡の地は、九州の北の端、博多湾に面した地にござり、豊かな文化と交易の場として栄え申した。この福岡の町は、近くを流るる那珂川を軸に、博多の町と福岡城下を二つに分け、独特の風情をなしております。博多は昔より商人の町として名を馳せ、諸国からの船が往来し、異国の品も見受けられる賑わいの場にござります。
一方、福岡城を中心に栄える福岡の町は、藩士や武士が集い、格式高き武家の香りを漂わせておりまする。町には、寺社仏閣が数多くあり、大宰府天満宮などは多くの人々が参詣する神聖なる場でございます。
また、町では、豊かな海の幸や山の幸が楽しめるゆえに、美味を求めて遠方より訪れる者も少なくありませぬ。福岡の料理といえば、博多の干物、味噌、焼酎などが特に評判でござり、腹を満たすにはこと欠かぬ場所でございます。
福岡は、異国との交易が盛んであったため、文化の入り混じる独特の風合いが生まれ、諸国の人々の憧れの的となっておりまする。かように栄えし福岡の地、風光明媚にして、人情豊かな町と評されておりまする。
■ 店舗外観
■ 饂飩絵図
■ 饂飩膳の記録
稽古帰りに見つけし異国人も集う饂飩の名店
拙者、筑前赤坂にて朝稽古を終え、腹減り侍と成り果て候。見つけたるは『麺工房なか』。これは久留米の『たけ屋』にて秘伝を授かりし店主が、二十年余り守り抜きし筑後饂飩と聞き、武士心を刺激され暖簾をくぐり候。昼の限られた時分のみ営業とのこと、店内はすでに異国よりの客人も見られ、その人気たるや尋常ならざるもの。侍としても、その味の極意を見極めねばなるまいと心に決めたり。
六分の茹でに込められし職人魂
入店し、拙者が所望したは「ぶっかけ・ごぼう天・わかめ」なる一杯。品書きを眺め、あっさりとしたこの一品こそ、店主の技が際立つものと見極め候。侍に待つことは苦にはならぬものの、「茹で六分要す」との案内に職人魂が垣間見え、期待が高まる。このこだわり、あえて煮込みすぎず、麺の歯応えと出汁の風味を最大限に引き出す工夫に違いなしと、心躍らせ待つ拙者なり。
いざ、ぶっかけの一口にて極意を見たり
六分ののちに運ばれたる一杯、見るからに具材は簡素なれど、盛られた鰹節がふわりと舞い、出汁の香りが鼻をくすぐり申す。揚げたてのごぼう天は、香ばしく厚みがあり、嚙みしめると歯応えが存分に感じられる。これ、侍も目を瞠る絶品なり。さらに細麺があっさりとした出汁に絶妙に絡み、さっぱりとしながらも深き味わいが口中に広がり候。まさに、素朴にして上品な一杯、侍の舌も存分に満たされり。
六分の茹でが生み出す麺の歯応えと喉越し
噛み締めればしっかりとした歯応えがあり、出汁の風味と共に麺の味わいが口いっぱいに広がる。その細やかに茹で上げられし麺は、職人が己の全てを注ぎ込んだ証と見え候。六分という微妙な時間が、麺の固さと柔らかさの均衡を保ち、あっさりとしながらもどこか芯のある味わいを生み出しておる。この一杯は、心の余白をも満たしてくれるものと感じ、感服いたし候。
店主の一心不乱な姿と奥方の細やかなるもてなし
一杯の饂飩に込められた職人の心は、接客においても感じられ候。店主の一心不乱に饂飩を打つ姿、奥方の腰低く丁寧なる接客、いずれも客人をもてなす真心が伝わり申した。食後の満足感が心に染み渡り、温かき思いを抱きつつ、拙者は席を立ち候。
再訪を誓う侍、心に深く刻まれし筑後饂飩の味
『麺工房なか』、その饂飩はまこと侍の心をも打つ一杯にて候。細やかなる技と、真心込めたるもてなし、そしてこだわりの一滴までに至る出汁の妙味、いずれも忘れがたきものなり。文銭を用意して再び訪れし折には、さらに深き味わいの発見が待つこと必定。ここに足を運びし侍、これよりも数多く通い、再度この美技を堪能せんと心に誓い、道を後にいたし候。
■ 店の評判帳
残念至極ながら、店の評判帳を見出すことが叶わず
■ 食通評判帳
■ 詳細な絵図
■ 推奨取り寄せ(宣伝)
この「九州ちくご うどん」と申すは、筑後の国にて生まれし乾麺にて、その姿かたちは柔らかきものながら、芯には不屈の粘り腰を宿しており候。幼子よりご隠居衆まで、誰もが無心に食すこと叶う品にござる。
暑き折には冷たきざるにて啜り、寒き夜には熱き出汁に浮かべて温まるも良し。また、湯上げにして頂けば、さらにその旨味が際立ち申す。このように季節を問わず、どのようにも楽しむことができ候。
茹で時間はおよそ十二分が目安にござるが、柔らかさは各々の好みに応じて調整されるがよし。これ、筑後の風土が生みし逸品ゆえ、どうぞ一度、味わい奉らんことをお勧め致し候。
◇ これまでの饂飩美味紀行のあゆみ
◇ 饂飩食いだおれ絵巻
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