低利用魚を活用した新たなグルメ開発
以前紹介したシイラつながりの話題を一つ。
近年、水産資源の減少により２０４８年には海から食用魚がいなくなるなどと言われている。
SDGsを推し進める国としてはマグロや鯖など一部の人気な魚に偏った現在のシステムを改め、「雑魚」や「外道」などと呼ばれこれまで食用としてあまり利用されてこなかった魚、「未利用魚・低利用魚」を活用する方法を模索しているようである。
まあ、私自身は特別環境問題に積極的に取り組んでいる人間でもないが、他のメジャーな魚を漁獲する際にせっかく様々な種類の魚が網にかかっても捨てられてしまっているのは勿体無いとは感じている（売れても１kg２０、３０円とかそういう世界らしい）。
こうした低利用・未利用魚問題が発生するのには主に、
・鮮度が落ちやすい（シイラなど）
・毒があったりして加工が難しい（身は美味いがヒレの棘に毒があるアイゴなど）
・食べられる身が少ない
・有名でない、イメージが悪い（エイ、サメなど）
・サイズがバラバラ
・漁獲量が少ない
などといった要因が挙げられるようだ。
毒があるのはともかくとして、有名でない、イメージが悪い魚は単に美味しく料理して食べたらいいのではないだろうか。
先日、実際にシイラを買って食べてみたのだが、そこまでマズい魚というワケでもない。マグロの赤身ないし脂の少ないブリのような味、といったところか。
シイラの漁獲が多い福井県では新商品開発でシイラのフライを挟んだハンバーガーなんかも開発されていたが、他の魚でも色々と可能性がありそうである。