ソーセージの言語学
英語の「ソーセージ（sausage）」の語源はラテン語のsalsīciusにまで遡り、もともと「塩漬けにされた」という意味の形容詞だった。Sālは言うまでもなくsalt、塩のことであり、イタリア語のサルシッチャ（salsiccia）、そしてサラミ（salami）もここから来ている。フランス語で加熱調理用の生ソーセージのことをソスィス（saucisse）というが、周辺諸国の言語にも借用されて英語でも使われている。
音節末に来るLは別の音に変わりやすい。例えばブラジル・ポルトガル語ではただの-u（ウ）になって国名のBrasil（英語のBrazil）も「ブラジル」ではなく「ブラズィウ」と読むのだが、saucisse（仏）やsausage（英）のSAの後ろの母音がLからUに変わったのも似たような原理だろう。
以前紹介した「阿蘭陀正月料理図」に登場した豚の腸詰はNPO茶道鎮信流のサイト上には「スシスト」と記載されていたが、元の図をよく見ると「スシスト云（スシスという）」となっていた。オランダ語でソーセージはドイツ語のWurst（ヴアスト）と似たworst（ヴォルスト）だが、ラテン語系のsaucijs（ソーセイス）も使われているようで、おそらく「スシス」もこうした語が訛ったものだろう（長らくオランダに支配されていたインドネシアではソーセージのことをsosisという）。
さて、ソーセージの本場ヨーロッパには様々な種類のソーセージがある。白カビで発酵させるドライソーセージ（スペインのフエが代表的）やブーダン・ノワールやモルシージャなどの血のソーセージ、日本のお菓子「カルパス」の語源にもなったロシアのソーセージ「カルバサ（колбаса）」はサラミのような感じである。