飯田深雪のレシピ「チーズドライカレー」

ドライカレーは一般的なカレーよりも汁気の少ないカレーのこと。コクがあり、お弁当など持ち運びにも便利です。飯田深雪レシピと言えばドライカレーと言われることもあるほど、定番化したレシピ。ドライカレーに合うサフランライスレシピとともに公開します。

材料（５人前）

カレー材料

• 豚ひき肉　300g

• 玉ねぎ　300g

• 生姜　10g

• にんにく　１片

• ピーマンのみじん切り　３個

• 干しぶどう　10g

• トマトジュース　380cc

• カレー粉　大さじ３

• チャツネ　大さじ１

• サラダ油　大さじ３

• チーズ（溶けにくいもの）　80g

• 塩、こしょう、サラダ油

• お好みのピクルス

サフランライス材料

• 米　カップ２

• 水　カップ２

• 塩　小さじ1/2

• サフラン　ひとつまみ（またはターメリック）

• グリーンピース（冷凍で可）

作り方

１）下準備

干しぶどうをぬるま湯に５分ほど浸し、水気をきっておく。
玉ねぎ、生姜、にんにく、ピーマンをみじん切りにする。

２）ドライカレーを作る

豚ひき肉に塩、こしょう少々、カレー粉を大さじ１まぶしておく。
フライパンにサラダ油を入れ、玉ねぎ、生姜、にんにくを薄茶色になるまで炒め、ピーマンを加えてさっと火が通る程度に炒める。
カレー粉をまぶした豚ひき肉を入れて炒め、肉がパラパラになったら、カレー粉大さじ１、塩、こしょう、トマトジュース、干しぶどう、チャツネを加えてよく混ぜ、蓋をして弱火で水分が少し残るくらいまで煮る。
仕上げに、チーズ、カレー粉大さじ１を加えて味を整える。

３）サフランライスを作る

米を洗ってざるにあげる。小鍋に米、水、塩、刻んだサフランを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして20分間蒸す。
冷凍グリーンピースをさっと熱湯にくぐらせ、水気をとってから鍋に加え、さらに５分蒸す。

４）盛り付け

サフランライスとドライカレーを皿に盛り、ピクルスを添えて完成。

ひとこと

チャツネはマンゴーの実から作られるジャム状のもの。季節によって桃やりんごでも作ることができる。

カレーの味をひきたてる薬味。ピクルスのほかに、らっきょう、トマト、バナナ、オリーブ、えびせんべい、玉ねぎチップスなどもオススメ。