飯田深雪のレシピ「Pollo a la romana 鶏のローマ風煮込み」

トマトソースで煮込んだイタリア・ローマの郷土料理。
基本レシピは鶏と玉ねぎ、ピーマンを使用していますが、ピーマンよりパプリカの方がおすすめです。炒め玉ねぎの旨味がポイント。

材料（４人分）

• ひな鶏　1.2kgのもの　１羽

• 塩、こしょう　各適宜

• 小麦粉　適宜

• サラダオイル　大さじ２

• バター　大さじ２

• 玉ねぎ　みじん切り　大１個

• ロースハム　5mm厚　２枚

• 白ワイン　大さじ４

• トマトソース　１カップ

• チキンスープストック　固形１個を水カップ１でといたもの

• 砂糖　小さじ１

• ローズマリーまたはローリエ　少々

• ピーマン（パプリカでもよい）　１個

作り方

１）鶏肉の下準備

鶏肉は４つにさばき、関節に包丁を入れ、太いもも部分は切り開き、塩、こしょうして、小麦粉をまぶす。

２）鶏肉を炒める

ソテーパン（sautoir）か厚手のフライパンにサラダオイルとバターを熱し、鶏肉を炒め、全面に良い色がついたら蓋をし、弱火で12分蒸し焼きにする。（途中で一度裏返すこと）

３）ソース調理

（２）の鍋のまま、一度鶏を取り出し、玉ねぎを５分炒め、細切りにしたハムを加えてさっと炒め、鶏を鍋に戻す。
白ワインをかけて少し煮て、トマトソース、スープストック、砂糖、ローズマリー（またはローリエ）を入れて煮立てる。

４）煮込み

（３）を深鍋にうつし、弱火で40分ほど煮込む。
ピーマンを２cm角に切って熱湯を通し、できあがりの寸前に加え、塩こしょうで調味する。
※ 深鍋ではなくキャセロールにうつし、中火程度のオーブンで45分蒸煮するといっそう柔らかくなる

ひとこと

今回は出自もはっきりしている「ポッロ・ア・ラ・ロマーノ」またはポッロアラロマーニャとも呼ばれているイタリアンです。
深雪レシピでひな鶏が出ると大抵「１羽」と書かれていますが、家庭で作る場合は鶏もも肉や手羽などがお手軽かもしれません。
使われている野菜は玉ねぎとピーマン（またはパプリカ）だけですが、じゃがいもやブロッコリー、ナスなど、彩り野菜を加えても美味しそう。
肉を小ぶりにして、ソースを濃い目にすればペンネなどのパスタソースとしても活躍してくれそうですね。