飯田深雪のレシピ「Danish Apple Soup デンマーク風りんごの甘酒」

りんごを使ったデザート用のスイートスープです。デンマークやノルウェーなど北欧地域の料理のようです。

材料（４人分）

• 紅玉りんご　大２個

• 水　４カップ

• 砂糖　4/5カップ

• コーンスターチ　大さじ２※同量の水でとく

• 白ワイン（または日本酒）　大さじ４〜６

• レモン汁　大さじ１〜２

作り方

１）りんごの調理

りんごは表皮をよく洗っておく。
ほうろう鍋に水４カップをいれ、そこに、りんごを皮ごとすりおろす。

２）煮込み

（１）の鍋を強火にかけ、煮立ったら弱火にして４〜５分ほど煮る。
いちど濾紙や清潔な布で濾し、砂糖を加えて再度煮立てる。
アクをとり、水でといたコーンスターチをスープにかき混ぜながら入れ、１分ほど煮て火からおろす。

３）ワインを加える

鍋を火からおろし、白ワインとレモン汁を加え、温めたカップに注ぎ、ラスクを添える。

ひとこと

りんごとワインだけのシンプルなホットワインスープですね。
砂糖の量がかなり多いですが、そこはお好みで。黒糖やはちみつを使うと味に深みが出そうです。
スープレシピではありますが、煮つめていくことで肉料理などに使えるアップルソースにもなるかもしれません。

あと、本当は調理中と完成を写真で撮れたらいいのですけど、生憎そんな豊かな環境は今なく、食材揃える予算もなく、と、なくなくな感じて文字のみ掲載でしたが、まぁちょっと色気がないので。本記事から扉絵を作ってみました。いつまで続けられるかやら、ですが。