魚のぬか漬け・糠炊き

【魚のぬか漬け】
ぬか漬けですが、生では食べないでください。しっかりと焼いてください。

＜材料＞　4人分
魚（鰯など）　360gぐらい
ぬか床　100gぐらい

＜作り方＞
1 糠床をとり、小さな容器やビニール袋に入れる。
2 鰯を1の中に入れてまんべんなくぬかをつける。
3 冷蔵庫で1時間以上漬ける
4 魚を取り出し、ぬかをつけたままグリルなどで焼く。
5 魚に火が通ったら出来上がり。
床に漬けたままなら冷蔵で2日間なら、置いても大丈夫です。

肉ですることも。おすすめは脂っこい豚肉です。焼豚の要領で作ります。1日ほど漬けておいて、オーブンで焼きます。焼く場合は糠はあまり気になりません。

【糠炊き】
糠炊き（季節はいつでもいいのですが、脂っこい魚でするのが美味しいので冬のおかずです。味噌煮のぬか床版みたいなイメージで作っています。甘いのが好き）

＜材料＞　4人分
魚（なんでも）　400gぐらい

酒　大さじ1
醤油　大さじ1
砂糖　大さじ2
水　１カップ

ぬか床　卵大　（50gぐらい）

＜作り方＞
1 魚は食べられる状態にする。小骨は残っていても良い。
2 鍋に酒、醤油、砂糖、水を入れて魚を並べ、落とし蓋をして、火を通す。（着せ蓋はしない）
3 魚に火が通ったら、ぬか床を入れてごくごく弱火にして汁気がなくなるまで煮る。
急ぐ場合は中火で3分程度煮るでも良いが、弱火で煮込むと美味しさが増す。