【和食のキーワード】「まごわやさしい」とは～一汁三菜、さしすせそとは～

2022年2月15日 14:43

もうずいぶん経ちますが、2013年に「和食」がユネスコ無形文化遺産に登録され、ニュースになりました。

2013年。。みなさんは何をされていましたか？？

私は高校でひたすらブカツをしていました（テニスをしてました。ほとんど軽量級のゴリラだった）

▼和食のキーワード3つをおさらいしてみる

日本の、素材そのものの旨味（UMAMI）や季節感を大切にする文化は、これからも守り継いでいかなければならないウホ。

和食に関するステキなリーフレットを見つけたので、おすそ分けしときますね。

そんな和食の大原則「一汁三菜」。

主食　に加え、
　・汁物
　・主菜、副菜×2　
の献立を言います。これにさらに香の物（お漬物）がプラスされたり。

和食の味付けの基本を言い、この順番で使うと良いとされています。

さ：　砂糖
し：　塩
す：　お酢
せ：　しょうゆ（せうゆ）
そ：　みそ

甘味を先に、塩味はそのあとにというのがミソみたいですよ＾＾

これも聞いたことのある方がいらっしゃるかもしれません。
和食で使うべき食材の頭文字をとったものです。

ま：　まめ（豆類、大豆製品）
ご：　ごま（ナッツ類）
わ：　わかめ（海藻類。のりとかひじきとか）
や：　やさい
さ：　さかな
し：　しいたけ（きのこ類）
い：　いも（いも類）

こ：こうじ（発酵食品。味噌とか納豆とか。「こうそ」ともいう）
も含まれたりします。

ごま、わかめ要る？と思っちゃいますが（私だけ？）、

調べてみると、ごまは和食で不足しがちな脂質（しかも体に蓄積されづらいタイプの脂）、わかめは水溶性の食物繊維（お通じをよくしたり、糖の吸収を抑えたり、余分なコレステロールを吸着したりする）、およびミネラルを豊富に含むんだそう。

誰が考えたんだろう、和食ってほんとよくできてるな。。

それでは✨

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