砂糖なしであまーい餡子！　小豆麹の作り方

●材料

・小豆　　　250ｇ

・米麹　　　250ｇ （小豆と同量）

・塩　　　　 ひとつまみ

・水　　　　 適量

①小豆を洗い、鍋に小豆の3倍の量の水を入れて中火にかける。

②沸騰したら弱火にし、小豆が柔らかくなるまで50分ほど煮る。
　 途中、水分が無くなってきたら水を足し、アクを取りながら煮ていく。

③小豆が指で潰れるくらいの柔らかさになったら塩を加え、少し煮詰めて　
　 水分を飛ばす。

④煮た小豆に水を適量加え、55℃～60℃に冷ます。
　　60℃以下になったら米麹を入れてよく混ぜ合わせる。

⑤炊飯器に④を入れ、フタを開けたままにして6～8時間ほど保温する。

⑥保温中、2時間おきくらいに全体を混ぜ合わせると良い。また、水分が
　 飛び過ぎているようであれば、水を少量入れて固さを調節する。

⑦出来上がったら全体をよく混ぜ、1週間くらいで使い切れる量を容器に
　 移して冷蔵保存し、残りは小分けにして冷凍保存する。

　

　※水分量は好みで調整してください。　
　※麹菌は60℃を超えると失活するので、必ず60℃以下に冷ましてから麹を混ぜ込んでください。また、発酵中（保温中）は50℃～60℃をキープしてください。　　（ヨーグルトメーカーがおススメ）