なぜペルー料理はおいしいのか：クリオージャ料理の味覚の構造

（修正しました。詳細はコメントにて）

はじめに

　ペルーは美食の国だ。例えば2019年現在、World Travel Awardsという観光についての世界的なランキングにおいて、8年連続で「World’s Leading Culinary Destination（世界最優秀グルメ観光地賞）」を受賞している。世界ベストレストラン50というレストランランキングの2019年版で、上位10店にペルーの