「師走の精進料理」 2024年12月

2024年12月19日 23:02

いよいよ師走。本当にあっという間の1年でした。今年は元日から大きな地震があったりで落ち着かないスタートとなりましたが、いつなにが起こるかわからないからこそ、日々の生活を丁寧に大事に生きていくって大切だなと思った1年でした。ま、がさつな私ですので、思うだけでなかなか実践はできておりませんがー。

さて、毎年師走には師走らしい料理や食材を使っていますので、なんだか似たような料理になってしまいますが、行事食も大切にしていきたいと思い、10年前くらいにやった料理も今月は復習しました。

主食は…年越し蕎麦として作っていただきたい大根蕎麦。これは佐野で食べておいしかったので、真似してみました。寒い日でしたので、熱もりにして、つけ汁もあつあつで食べていただきました。お蕎麦のかさましから始まったらしいのですが、今時分の大根は甘くてとてもおいしいし、食感違いも楽しめていいですよ。本返しの作り方も載せています。本返しは、多めに作って冷蔵庫で保存しておけば、いつもお蕎麦屋さんの味がご家庭で楽しめます。

主菜は“ん（運）”のつく野菜で…蓮根団子の煮込みを作りました。蓮根はよく洗ったら皮ごと適当な大きさに切ってから袋に入れてたたくか、大きいまま鬼おろしでおろしてください。サクサクな味わい、楽しめるかと思います。また煮る前に焼くことによって荷崩れを防ぎ、焼いた風味で料理にコクが出ます。トッピングは隠元にしましたが、三つ葉や絹さや、旬を意識するなら芹などを散らしていただければと思います。

副菜１は、いとこ煮。これも“ん（運）”のつく野菜「南瓜」で。いとこ煮は、小豆と南瓜をはじめ蓮根などの野菜を煮る料理ですが、通常は固いもの…つまり小豆を煮てからその汁にさらに野菜を足して「おいおい煮る」ことから「甥甥」にかけ、“いとこ煮”となりました。今回は煮汁が濁るので、小豆を煮た汁では煮ませんでしたが、「銘々」煮て合わせるのは「姪姪」にかけてこれも“いとこ煮”。今回は姪姪のいとこ煮にしました。この“甥甥”“姪姪”説以外にも諸説ありますが、小豆は邪気を払う食品として古くから使われていましたので、ぜひお好きな野菜と煮て召し上がってください。

副菜２は、蒟蒻の阿蘭陀煮でした。阿蘭陀煮とは、油で揚げたり焼いたりしたあと、煮つける料理で、唐辛子をあしらうことが多いです。また蒟蒻は、体の砂おろしといわれ、老廃物を取り除く効果があるとされており、冬至に食べる地域もあります。

1. 大根蕎麦
2.蓮根団子の煮込み
3.南瓜のいとこ煮
4.蒟蒻の阿蘭陀煮　揚げ慈姑添え

1.大根蕎麦

材料：蕎麦（乾）400ｇ、大根１/２本（500ｇ）
そばつゆ：出汁600CC、醤油150CC・みりん各50CC、砂糖大１・１/２
スプラウト1パック、海苔1枚

1）大根は４ｃｍ長さの千切りにする。

2）蕎麦は規定通り茹で、最後の2分で１）を加えて、冷たい水でさらし、皿に盛り、もみ海苔と貝割菜を添える。熱もりにする場合は水にさらさず、そのまま盛り付けてください。

3）そばつゆを作る。出汁を温め調味料を入れて再沸騰させ、温かいうちに2）をつけつつ食べる。今回は本返しを作らずにそのまま、汁に調味料を入れて即席で作りました。

※そばつゆの本来の作り方
味醂１：砂糖0.5、醤油３の割合
１）みりんを強火にかけ、煮切る。
２）1に砂糖を入れてしっかり溶かし、醤油を加え沸かす。
３）あくが出てくるので丁寧にすくい、火を止める。
※3日程度置いてから使用可。
盛蕎麦は、本返し１：出汁３，掛け蕎麦は本返し１：出汁８