中国料理　ラー油（油泼辣子・Chili Oil）作ってみた

ラー油、作りました！

正確に言うと、ラー油じゃないと思いますね。ラー油は液体しかないけど、今日作った「油泼辣子」は固体も混ざっていますから。さて、「油泼辣子」は何ですか？

国：中国
現地表記：油泼辣子（ヨーポーラーズ）（中国簡体字）
概要：手作りラー油

以上、「世界の料理レシピ」に掲載されている「油泼辣子」の紹介です。

だがしかし、今日わたしが使ったレシピは「世界の料理レシピ」に載せているものではなく、前このノートにも紹介された料理系YouTuber「小高姐的 Magic Ingredients」のレシピです。

・材料（日本語訳）
唐辛子粉（実がついているもの）：30g
唐辛子粉（実がついていないもの）：30g
五香粉（ごこうふん）：2g
生姜粉：2g
白ごま：10g
香醋：15g
油：440g
・材料（現地語表記・中国語簡体字）：
辣椒粉（带籽）：30克，1/3 杯 (cup, 1はい)
辣椒粉：35克，1/3 杯
五香粉：2克，1/2 小勺 (1/2tsp, 1小さじ)
生姜粉：2克，1/2 小勺
芝麻：10克，1 大勺 (1tbsp, 1大さじ)
香醋：15克，1 大勺
油：440克，2 杯

材料の内訳は以上となります。中国語簡体字表記の材料にかっこのところに、杯=(cup, 1はい), 1/2 小勺 (1/2tsp, 1小さじ), 1 大勺 (1tbsp, 1大さじ)と表記されておりますが、「小高姐的 Magic Ingredients」はカナダ在住の方なので、1杯や1小さじの計量は日本と違います。ご注意ください。（gのところに相違はありません。）

わたしの実際操作において、実がついている唐辛子粉を手に入らないので、重慶出身の友達からいただいた乾燥唐辛子を粉々にしました。ネット通販から実がついている唐辛子粉を購入できます。

そして、わたしの場合、唐辛子粉・五香粉・白ごまはすべてイオン系スーパーにて購入できるものを使いました。生姜粉はアマゾンから購入。香醋はいただいたものを使いました。黒い酢であればなんでもいいと思います。油につきましては、オリーブオイルを使いました。油の場合、香りがする・風味が濃い油（ごま油）ではなければ何でもいいと思います。

さて、作り手順を紹介します。これも料理系YouTuber「小高姐的 Magic Ingredients」の動画を日本語訳したものです。中国語が出来る方は、かつ中国料理に興味がある方は元動画をご覧ください。

①　下準備A・辛子粉の混合物を用意します。
唐辛子粉（実がついているもの）：30g、唐辛子粉（実がついていないもの）：30g、五香粉（ごこうふん）：2g、生姜粉：2gを同じボウルに移ります。
②　下準備B・白ごま：10g、香醋：15gをそれぞれ別のボウルに入れます。
③　鍋に440gの油を入れます。煙が出るまで加熱します。
④　煙が出ました。火を止めます。これから先火をつけません。＊＊＊大事
⑤　この時油が熱いので、5分ほどお待ちください。（待ち時間は鍋によります）
⑥　下準備B・白ごま10gを入れ、1分ほど、香りが出るまで揚げます。
⑦　下準備A・辛子粉の混合物を鍋に入れます。＊＊＊必ず混合物を鍋に入れます。便利かつ安全です。香りが出るまで混ぜます。
⑧　香りが出ました。香醋15gを入れます。
出来上がりました。
容器に入れて冷蔵保存すれば、長い間持ちます。

わたしの労働成果です。赤いラー油、美味しそうースクリーン越しでも白ごまと辛子の香りがしますねー

イワキの耐熱ガラスに入れましたー

わたしのお腹は辛いものに弱いけど、自家製のものなら持てる気がします。オリーブオイルを使っていますので、健康そう…ですね。

とりあえず、わたしも新しい一歩を踏み出しました。皆さんも、試してみてはいかがですか？

また、よろしくお願いしますー！