ヒュメ・ド・アラ

魚を捌けば必ず出る、アラ、、
定番は、あら汁だけど、あら汁にも飽きちゃった、、
そんな時に。

ヒュメ・ド・アラ

アラでつくる、万能だし。
塩で味を整えてそのままスープに。
料理の煮汁に。
バターを加えて、ムニエルのソースに。

レシピ

材料

• 魚のアラ
  サバ、イワシ以外ならなんでもよし。

• ニンニク　刻み

• エシャロット　刻み

• 　なければ玉ねぎでOK

• セロリ

• ニンジン

• 野菜の切れ端

• （玉ねぎの皮、大根の皮、長ネギの青い部分、パプリカのヘタ・・・など）

• ピンクペッパー&パセリ

作り方

1. 魚のアラはの血のあたりをよく洗い、軽めの狐色になるまで焼く。

2. 刻んだニンニク、エシャロット、セロリをオリーブオイルで狐色になるまで炒める。

3. 鍋に1.と2.、にんじん（皮でもOK）や野菜の切れ端（玉ねぎの皮、大根の皮、長ネギの青い部分、パプリカのヘタ・・・など）を入れ水と香りづけで白ワインを入れて煮込む。

4. 湧いたらアクを取り、ごく弱火で１時間ほど煮込む。

5. キッチンペーパーで濾す。

6. 塩で味を整えて、ピンクペッパー&パセリを散らして完成。

最後まで、読んで頂き、感謝です（ぺこり）

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