🇨🇳【中国史】

［参照］

［編集中］
中華人民共和国（支那史）
共産主義
中華思想→華夷秩序（かいちつじょ）
現在→習近平思想

【疑問】
なぜ支那（支那人）と言われるのが嫌なのか？

なぜ専制君主なのか？
支配者は国民が多すぎて飢餓も多いが、何とかして食べさせないといけない。
儒教→井田（せいでん）→均田制

なぜ中華思想（中国が世界の中心！）が生まれたのか？

なぜ反日なのか？
→日本を敵にしないと国内を統一できない
→上層部の洗脳
→今まで戦争負けまくってきたはらいせ

なぜすぐパクるのか？
→何度も侵略され文化が焼かれて残らない
→0から1を産み出す過程が無駄
1から100にした方が早い
（ウイルスとTikTokは0から生み出せる）
という文化・思考

なぜマナーが良くないのか？
→人が多すぎて従うと損するから
マナーという認識が違う
絶対的なマナー→トップの悪口を言わない

なぜ日本で爆買いした？
→日本製単純に質が良い
老害年寄り反日だけど日本製買う

中国レズカップル日本旅行好き説
→結婚できない
四川省のイケメン80%ゲイ説

［中国三大美女］
春秋時代の西施（せいし）
後漢末の貂蝉（ちょうせん／架空の人物）
唐代の楊貴妃（ようきひ）

［中国三大悪女］
漢の劉邦の妻・呂后
唐の高宗の皇后・武后
清の咸豊帝の側室・西太后3000人


【歴史】
［中国王朝の年表］
盤古（神話？）
長江文明（良渚遺跡）
夏（か）BC.2100
殷（いん）BC.1600→BC.1100
周（しゅう）西周：BC.1100→BC.771
東周：BC.770→BC.256
 春秋戦国時代　【キングダム】
秦（しん）BC.221→BC.206
→漢人①が支配
→羌（きょう・チベット系）族が支配
漢（かん）約400年
前漢：BC.202→8
後漢：25→220
三国時代（さんごく）220→265
【蒼天航路】
晋（しん）265→420
南北朝（なんぼくちょう）420→581
隋（ずい）581→618
→鮮卑系が支配
唐（とう）618→907
→鮮卑系が支配
五代・十国時代（ごだいじっこくじだい）
907→960
宋（そう）北宋：960→1127
→南宋は金が支配
南宋：1127→1279
→漢人②が支配
元（げん）1271→1368
→モンゴル系が支配
明（みん）1368→1644
→漢人③が支配
清（しん）1644→1912
→満洲族が支配
ホンタイジ
→イギリス人が支配
1840アヘン戦争
洋務運動→
映画【ラストエンペラー】
中華民国1912→現台湾
→漢人④が支配→孫文（中国・台湾建国の父）
中華人民共和国1949→
→習近平が支配

［国名］
秦に由来（インドで訛る→チーナ）
→支那（シナ） →CHINA（チャイナ）
侮辱戦前戦後思い出すから支那って言うな！
→一部地域を指すから呼ぶな
（チベット・ウイグル・満洲・内モンゴル・台湾）は含まないから

西洋文化を拒否？

東夷
西戒
南蛮
北狄

冊封体制（さくほうたいせい）
→朝貢外交
お土産倍返し

唐（から）
唐土（もろこし）

うしおととら

マルコ・ポーロ→東方見聞録
イブン・バットゥータ（イスラム圏）

【神話・伝承・物語】
盤古（神話？）
長江文化（良渚遺跡）

【西遊記】
螢空（けいくう）チャンネル
西遊記（原作）
作者不明
残された本が全巻残っていない。
107話
紀元前4世紀頃→山海経

【三国志】※

●ラストエンペラー（映画）→満洲
1912年2月清朝皇帝退位
共和制に移行→壬子の年

百年国恥
駆除韃虜→満州人の支配を脱し
恢復中華→中華民族による
創立民国→共和国を建て
平均地権→平等な社会に

中国夢　劉明福
一体一路

三体

【政治家】
蒋介石（南京国民政府）
負けて台湾に逃げて、そのまま居座る

毛沢東（中国）7800万人✖️1億人以上
軍略家・中国を建国した

そこそこ裕福な生まれ
父親厳しい→池に飛び込んで死ぬぞと脅す
弱者が強者に勝つ喜びを味わう

北京大学の図書館勤め

市民を犠牲にして急激な工業高速化
市民不満の限界
百花斉放・百家争鳴
（批判も含め、意見聞きますよー）
→反対意見人民を炙り出し始末する口実

大躍進政策→農業・工業の大増産計画
人力で強制開墾
モノカルチャー（一ヶ所同じ作物植える）
雀皆殺し→イナゴ大発生
簡易溶鉱炉に今ある鉄すべてぶち込む
家の建材を燃料→全て鉄屑
→3800万人餓死・過労死
党内反発激化→退く
毛沢東語録読ませ、宣伝しまくる
学生焚き付ける→毛沢東信仰激化
→文化大革命3000万人死亡
文化財・徹底的に破壊
返り咲くが、白内障・筋萎縮側索硬化症
1967年82才死去
当時人口6億人
中国では功績7分、誤り3分

1989天安門事件（100万人民主化デモ）
6月4日
武力弾圧→犠牲者多数
共産党より悪い敵をつくる→日本
タンクマン
→中国では無かったことにされている

⇔中華人民共和国初代首相　周恩来　
日本を最も愛した中国人
1898年生まれ貧しい

習近平2012→
プーさん似→×
自国の不満を反日政策

一帯一路構想

債務の罠
途上国にお金貸して港・空港を開発
→返済できなければ没収

2023コスプレ禁止法
監視評価社会

【中国学】
【杜甫】712→770（58）
中国盛唐の詩人。字は子美。
号は少陵野老、別号は杜陵野老、または杜陵布衣。「杜少陵」「杜工部」「杜拾遺」とも呼ばれる。杜預の末裔。律詩の表現を大成させた。

春望（しゅんぼう）
戦争によって国が荒廃してしまったことを嘆くことば。 また、人間の愚かな営みが、自然の前ではいかに無意味かを表すことば

国 破 山 河 在
城 春 草 木 深
感 時 花 濺 涙
恨 別 鳥 驚 心

烽 火 連 三 月
家 書 抵 万 金
白 頭 掻 更 短
渾 欲 不 勝 簪

国破れて山河在り
城春にして草木深し
時に感じては花にも涙を濺ぎ
別れを恨んでは鳥にも心を驚かす

烽火三月に連なり
家書万金に抵たる
白頭掻けば更に短く
渾べて簪に勝へざらんと欲す

［口語訳］
（戦争によって）首都が破壊されても山や川は（昔のままかわらずに）あり、
（荒廃した）城内にも春がきて草や木が深々と生い茂っている。
（この戦乱の）時代を思うと（美しい）花をみても涙が落ち、
（家族との）別れを悲しんでは（心がはずむ）鳥の鳴き声を聞いても心が痛む。（心がはっとする）
戦火は何ヶ月（または三ヶ月）も続いており、
家族からの手紙は万金と同じぐらい貴重だ。
白髪頭を掻くと（髪は）ますます短くなって、
冠をとめるためのかんざしも挿せなさそうである。

【李白】701→762（61）
中国の盛唐の時代の詩人である。字は太白。号は青蓮居士。唐代のみならず中国詩歌史上において、同時代の杜甫とともに最高の存在とされる。奔放で変幻自在な詩風から、後世に『詩仙』と称される。

〈一覧〉
【儒学】孔子［論語］
【朱子学】朱熹
【陽明学】王陽明


【儒教】孔子
論語（儒学）
人間が正しい在り方を模索する思想
仁と徳
目上の人を大切にして君主に尽くす→
支配しやすい

論語
「子曰（のたま）わく、
吾十有五（じゅうゆうご）にして学に志し、
三十にして立ち、
四十にして惑わず、
五十にして天命を知る、
六十にして耳従（したが）う、
七十にして心の欲する所に従いて矩（のり）を踰（こ）えず。」

口語訳
「先生がいわれた。
わたしは１５歳で学問に志し（志学しがく）、
３０になって独立した立場を持ち（而立じりつ）、
４０になってあれこれと迷わず（不惑ふわく）、
５０になって天命をわきまえ（知名ちめい）、６０になってひとのことばがすなおに聞かれ（耳順じじゅん）、
７０になると思うままにふるまって道をはずれないようになった（従心じゅうしん）。」

［四書五経］
儒教の基礎的な書物である『大学（だいがく）』『論語（ろんご）』『孟子（もうし）』『中庸（ちゅうよう）』の四書と、同じく儒教の文献である『易経（えききょう）』『書経（しょきょう）』『詩経（しきょう）』『礼記（らいき）』『春秋（しゅんじゅう）』の五経を指します。江戸幕府は、儒教（朱子学（しゅしがく））を思想・教育の基幹としていたため

→【訓古学】

→【朱子学】
（新儒学）ゴリゴリの中華思想
12世紀頃　朱熹によって儒教が再解釈され、
道教を吸収することで朱子学が生まれる
→江戸幕府に影響を与える

【陽明学】王陽明
浙江省の出身で父も科挙に合格した知識人。朱子学を学び、28歳で進士に合格、官界に入ったが宦官と対立して退官。朱子学の考えを批判する新しい儒学思想として陽明学を生み出した。
→やっぱり朱子学はおかしい
書物を捨て街に出ろ
中国・朝鮮では反体制派・異端

→［考証学（こうしょうがく）］
→［公羊学派（くようがくは）］

王 陽明（おう ようめい、成化8年9月30日（1472年10月31日） - 嘉靖7年11月29日（1529年1月9日））は、中国明代の儒学者・高級官僚。諱は守仁、字は伯安、号は陽明子[注釈 1]。諡は文成侯といった。弟は王守文。妻は諸譲（中国語版）の娘と張氏。子に王正億（中国語版）、孫に王承勛（中国語版）・王承学・王承恩、曾孫に王先進（王承勛の子）・王先通（王承恩の子）がいる。養子は王正憲（叔父の王袞の孫[注釈 2]）。

中国、明の王陽明が唱えた儒学説。形骸化した朱子学の批判から出発し、時代に適応した実践倫理を説いた。心即理しんそくり・知行合一ちこうごういつ・致良知ちりょうちの説を主要な思想とする。日本では、江戸時代に中江藤樹によって初めて講説された。

中国、明(みん)代の王陽明学派の学問。王陽明（守仁(しゅじん)）は、当時の支配思想であった朱子学に対抗して、思想界の底流にあった思想傾向を継承し、人間平等観に基づいた主体性尊重の哲学をたて、万物一体の理想社会の実現を目ざし、心即理、知行合一(ちこうごういつ)、致良知(ちりょうち)のテーマによって情熱的な講学活動を行った。
　門下には知識人のほか製塩労働者出身の王艮(おうごん)なども参加し、幅広い信奉者が得られた。王艮のもとには多くの庶民も参集し、主体的実践を重んずる泰州(たいしゅう)学派が形成された。陽明の生前死後の約50年間は、偽学とされて陽明学派の活動に制約が加えられたが、門下は教説の宣伝に努め、やがて陽明学は公認されて、明代末期の思想界に大きな影響を及ぼした。
　後継者の間にはさまざまな思想傾向が生まれ、心を至善無悪とみなし、修養を重んずる一派は陽明学正統派、右派などとよばれるが、そのなかには朱子学の修養法に接近する者も現れた。心を無善無悪とみなし、束縛を脱した絶対自由な人間の生き方を求めた王畿(おうき)や、主体的実践を重んじた王艮などは陽明学左派とよばれ、そのなかには人間の存在性の認識のために、仏教や老荘思想を摂取して儒仏道の三教(さんぎょう)一致の立場をとる者、社会的実践を重んじて共同生活組織をつくる者、大胆な社会批判を行う者などが現れた。この傾向の到達点に李贄(りし)が現れ、日常感覚に立脚して旧来の価値体系の形而上(けいじじょう)学性、虚構性を徹底して批判した。この結果、経済生活の向上を背景にして、明代末期には主体意識が高揚し、自由主義的、批判主義的傾向が強まる一方で、官憲による弾圧、伝統的立場をとる者からの批判が加えられ、社会的な問題となった。
　清(しん)代に至ると、ふたたび朱子学を正統とする思想統制が加えられ、また陽明学の非実用性が指摘されて、その勢力は急速に衰え、実証を尊ぶ客観主義的学風が生まれたが、人間の主体性の尊重、既成の価値に対する批判意識などの陽明学の成果は、思想的遺産として継承されていった。
　中国で陽明学がしだいに普及するようになったころ、朝鮮半島にも伝えられ、17世紀の鄭齊斗(ていせいと)（号は霞谷(かこく)）などの信奉者が現れたが、そのころは程朱学が盛んであって、陽明学はあまり振るわなかった。［佐野公治］

［日本における陽明学派目次を見る］
日本に陽明学が本格的に紹介されたのは江戸初期であるが、中国の朱陸（朱子(しゅし)と陸象山(りくしょうざん)）論争のあおりを受けて、陳清瀾(ちんせいらん)（陳建(けん)）の『学蔀通辨(がくほうつうべん)』など陽明学排斥の書の影響が大きく、「陽明学は誤れる思想体系である」という理解が先行した。その典型は林羅山(はやしらざん)である。陽明学は不幸な出発を強いられたのである。しかし、中国大陸との文物交流が飛躍的に増大したこの時期に輸入された陽明学関係書を介して信奉者が生まれる。中江藤樹(とうじゅ)がその先駆者である。藤樹は明(みん)代の末流朱子学に反発して陽明学に転向し、数多くの門人を養成した。熊沢蕃山(ばんざん)、淵岡山(ふちこうざん)などが著名である。17世紀中葉は、藤樹一門の活躍をはじめ、王陽明の主著『伝習録(でんしゅうろく)』『伝習則言』『王陽明先生文録鈔(しょう)』が相次いで和刻されて、陽明学ブームを将来した。これに反発したのが羅山の『陽明攅眉(さんび)』である。
　藤樹同様に末流朱子学に反発して山崎闇斎(あんさい)、山鹿素行(やまがそこう)、伊藤仁斎が登場する。闇斎は『大家商量集』を著して原朱子学を基に陸象山・王陽明を批判し、素行、仁斎は程朱陸王の外に古学をおこした。非陽明学が優勢であった思想界のなかで、崎門(きもん)三傑の一人佐藤直方(なおかた)に朱子学を学んだ三輪執斎(みわしっさい)が陽明学に転向し、『標註(ひょうちゅう)伝習録』を1712年（正徳2）に著して大反響をよび、陽明学関係書を次々に刊行して陽明学を中興した。その門下に川田雄琴(かわだおこと)（琴卿(きんけい)）が出た。陽明学の隆盛する兆しがみえるや、身内から転向者を出した崎門一派は陽明学に対する総攻撃を敢行した。その所産が豊田信貞(とよたのぶさだ)が編集した『王学弁集』である。18世紀初期に三輪執斎が活躍し、古文辞(こぶんじ)学を提唱した荻生徂徠(おぎゅうそらい)が登場し、程朱学派・陽明学（陸王学）派・古学派・古文辞学派の四大学派が勢ぞろいしたが、ひとり陽明学派が不振であった。
　日本で陽明学が隆盛を誇ったのは幕末維新期である。その先駆者は佐藤一斎で、林家の塾頭として朱子学を講じたが、個人的信念としては陽明学の信奉者であった。幕末期の学術思想界の大御所であった一斎の門には全国から俊秀が馳(は)せ参じ、その影響力は破格のものがあった。公朱私王の一斎と異なり、大塩平八郎は明末清(しん)初の陸隴其(りくろうき)に代表される陽明学排斥論に鋭く反発して『洗心洞箚記(せんしんどうさっき)』を著した。この時期の著名な陽明学者は吉村秋陽、林良斎、山田方谷(ほうこく)、春日潜庵(かすがせんあん)、池田草庵、東沢瀉(ひがしたくしゃ)などである。陽明学運動が組織的に行われたのが明治期の陽明学の特色で、東正堂、吉本譲などが中心的役割を果たし、この期の活動が契機となって逆に中国の陽明学運動を刺激した。［吉田公平］

『大西晴隆著『王陽明』（1979・講談社）』▽『山下龍二著『王陽明』（1984・集英社）』▽『島田虔次著『朱子学と陽明学』（1967・岩波書店）』▽『岡田武彦編著『陽明学の世界』（1986・明徳出版社）』▽『木村光徳著『日本陽明学派の研究――藤樹学派の思想とその資料』（1986・明徳出版社）』

→平重盛
忠ならんと欲すれば孝ならず、
孝ならんと欲すれば忠ならず。


【道教】


陰陽五行説→易学
神仙思想
［太平道］張角
［五斗米道］張陵
＋織緯思想（しきい）→［道教］寇謙之

（老子・荘子［老荘思想］）
風水
人間が無理をしないで組織に頼らず自由に生きる思想
道（タオ）
中国哲学上の用語の一つ。人や物が通るべきところであり、宇宙自然の普遍的法則や根元的実在、道徳的な規範、美や真実の根元などを広く意味する言葉である。道家や儒家によって説かれた。

【老子】BC571→BC470
老子（ろうし）は、中国春秋時代における哲学者である。諸子百家のうちの道家は彼の思想を基礎とするものであり、また、後に生まれた道教は彼を始祖に置く。「老子」の呼び名は「偉大な人物」を意味する尊称と考えられている。書物『老子』（またの名を『老子道徳経』）を書いたとされるがその履歴については不明な部分が多く、実在が疑問視されたり、生きた時代について激しい議論が行われたりする。道教のほとんどの宗派にて老子は神格として崇拝され、三清の一人である太上老君の神名を持つ。

［書物］
史記　司馬遷
老子道徳経（約5,000文字）

勉強すると徳するが、タオ（道）は損する
脱力→無為自然
自ずから然り（他から何の影響も受けることがない状態）

上善如水
水のように生きれば、できないことがなくなる
（ブルース・リー→Be Wathe（水になれ））

大道廃れて仁義あり→孔子批判
大道→人が行うべき正しい道
仁・義→相手を思いやる心
（大道が廃れたことで、あとから不自然な仁や義などの道徳的な規範が必要となった）

和光同塵（知恵才能自慢はろくなことない）
小国寡民（国土が小さく国民が少ない状態のこと→現在の自分に満足していれば争いは生まれない）
→都会は欲望を達成しながら、人間の心の墓となる
無用の用→（能ある鷹は爪を隠す）

孫子の兵法「囲師必闕（いしひっけつ）」
相手を全滅させるのではなく、敵将を降参、逃亡させ、味方の戦力の消耗を抑えて戦いを終え、次に備える。

三宝
他人を慈しむ心
欲を抑えた倹しい暮らし
自分が自分がと前に出ない

学を断てば憂いなし
知識が増えれば増えるほど、悩みの種も増えていくということ。
「老子―二〇」の冒頭のことばから。「学を絶てば憂い無し（学問するのをやめてしまえば、心配ごとはなくなる）」とは、細々とした知識を身に付けるよりも、この世界の本質を理解することの方が大切だと考える、「老子」の重要な主張の表れです

人間が勝手に作った世俗に囚われず、
運命に沿って生きることこそが最上である
自分は本当は何がしたいのか？
自分の本能や直感は何を求めているのか？

【荘子】BC369→BC286
［書物］
「荘子」全33編（65,000文字以上）
自由人・架空の人？

万物斉同→タオ
（ばんぶつせいどう、中国語: 萬物齊同）とは、荘子が唱えた、万物は道の観点からみれば等価であるという思想である。
荘子は物事の真実たる「道」に至ることが、徳だと考えた。人はとかく是非善悪といった分別知をはたらかせるが、その判断の正当性は結局は不明であり、また、一方が消滅すればもう一方も存立しない。つまり是非善悪は存立の根拠がひとしくて同質的であり、それを一体とする絶対なるものが道である。
このようにみれば、貴賤（きせん）などの現実の社会にある礼法秩序も、すべて人の分別知の所産による区別的なものとわかる。それどころか、生死ですら同一であり、生も死も道の姿の一面にすぎないと言うのである。

胡蝶の夢
→夢で蝶になった夢をみた。
今の自分は蝶の夢かもしれない。
尾を泥中に曳く

朝三暮四
井の中の蛙

真人→タオと一体になった人
心斎座忘→心を空にして全てを忘れ去る
明鏡止水→全く波（区別）がない水の状態
（人間が作った区別からの解放）
→真人となる

逍遥遊篇
（内的な精神世界において遊ぶように生きる）
「雲気に乗り、飛竜に御して、四海の外に遊ぶ」

12世紀頃　朱熹によって儒教が再解釈され、
道教を吸収することで朱子学が生まれる
→江戸幕府に影響を与える

［書籍］
守屋　洋

九字護身法（くじごしんぼう）
主に修験道において「臨・兵・闘・者・皆・陣・列・在・前」の九字の呪文と九種類の印によって除災戦勝等を祈る作法である。この行為は九字を切る（くじをきる）、九字切り（くじきり/くじぎり）とも表現される。仏教（密教）で正当に伝えられる作法ではなく、道教の六甲秘呪という九字の作法が修験道に混入し、その他の様々なものが混在した日本独自の作法である。



【易学】
https://tankyuu.net/eki/




白倉信司「易経&古事記」解説チャンネル

占い？
→占わなくても分かるのが易の真髄
前兆を読む力（兆しを視る目を磨く）

易経（変化の書）

太極
陰と陽

八卦×八卦
六十四卦

上下すべて陽→乾為天（けんいてん）
原点・始まり
発展

上下すべて隠→ 坤為地（こんいち）
包容力・勤勉・努力

水雷屯
山水蒙
沢山咸→自分の直感に従え

哲学者
ゴットフリート・ライプニッツ
二進法を確立


【中国映画】
小城之春1948
少林寺木人拳1976
ブルース・リー死亡遊戯1978
霊幻道士1986
ドランク・モンキー/酔拳1978
少林寺1982
西太后1984
●ラストエンペラー1987
さらば、わが愛/覇王別姫1993
變臉（へんめん）／この櫂に手をそえて1996
山の郵便配達1999
鬼が来た！2000
インファナル・アフェア2003
幸せの絆2003
レッドクリフ2008
ベスト・キッド2010
さらば復讐の狼たちよ2010
Lost On Journey2010
妻への家路2014チェン・ダミオン
楊貴妃レディ・オブ・ザ・ダイナスティ2015
ファン・ビンビン
武則天-TheEmpress-2016 ファン・ビンビン
人魚姫2016
薬の神じゃない！2019
少年の君2021（社会問題いじめ）
小さき麦の花2022

チャン・イーモウ1951→
紅いコーリャン
紅夢
秋菊の物語
活きる1994
あの子を探して
初恋のきた道1999 チャン・ツィイー
HERO2002
LOVERS2004
サンザシの樹の下で2010
金陵十三釵（原題）
グレートウォール
SHADOW/影武者2018
ワン・セカンド 永遠の24フレーム2021

【女優】
チャン・ツィイー1975→


ファン・ビンビン1981→


チョウ・ドンユィ1992→



【中華料理】

［世界三大料理のひとつ］
↓分類方法日本生まれ
（フランス料理・トルコ料理・中華料理）
1957→1965「中国名菜譜」中国で刊行
1972日本で発売時、もともと11冊の本を
東西南北の4冊に整理した


【中国（中華）料理】
中国四大料理（四大地方菜）
①北京料理（北方系）・山東（サントン）料理
味濃い→
もともと貴族の宮廷料理、北方系の山東料理がベース、満漢全席（宴会料理）、羊肉料理多め
アヒル丸ごと食べるフルコース→全鴨席
肉まん、水餃子、北京ダック、ジャージャー麺、ピータン

山東料理の特徴は味が濃く、塩味が強い料理が多いことです。中国の北に位置する山東省では、新鮮な海の幸や山の幸を豊富に使った色鮮やかで繊細な料理が多いことでも知られています。かつては、宮廷料理としても食べられていた歴史ある料理です。

②上海料理（東方系）・江蘇（コウソ）料理
濃厚甘め→
商業・移民都市でさまざまな料理集まる
紹興酒の産地、ふっくら柔らかい系
焼そば、角煮、八宝菜、小籠包、上海ガニ
生煎饅頭

江蘇料理は甘みが強いのが特徴で、上海料理も江蘇料理に分類されます。羊肉や豚肉、魚介類を使った料理が多く、東坡肉（トンポーロー）や八宝菜などが有名です。

③四川（シセン）料理（西方系）
辛い→
成都（三国志の蜀）
四川省は湿度が高く、保存や健康の為に香辛料を多用した説あり
昔は砂糖の産地で甘かった
麻婆豆腐、坦々麺、棒棒鶏、回鍋肉、麻辣火鍋、乾焼蝦仁（エビチリ）

辛いイメージがある四川料理ですが、実は辛いものは全体の3分の1程度といわれています。

④広東（カントン）料理（南方系、香港エリア）あっさり→
海近く新鮮な食材、薄味・食材の味を生かす
春巻き焼売、酢豚、焼豚、ふかひれスープ
食材→フカヒレ・ツバメの巣・伊勢海老・鮑

「食は広州にあり」といわれるように、豊かな食材がある広東。米や魚介類を使った料理が多く、日本人の口にも合うものが多いようです。また、中国料理で有名な「飲茶」も広東料理の一つです。代表的な料理にチャーシューや牡蠣油を使った炒め物などがあります。

浙江（セッコウ）
安徽（アンキ）
湖南（コナン）
福建（フッケン）の4つの地域の料理を加え、「中国八大料理（八大地方菜）」と呼ばれています。


【料理】
水餃子（中国でメイン）

春巻

焼売（シューマイ）
中国南部広東省発祥の点心（軽食）
焼売→1899横浜市伊勢佐木町「博雅亭」
元祖（グリンピース日本だけ学校給食で乗せるようになった）
1907神奈川横浜駅崎陽軒開業
シウマイ弁当860円で有名に

小籠包
ピータン

麻婆豆腐
中国→ 陳麻婆豆腐（麻婆豆腐発祥の店）
1862 陳富春と妻の陳劉氏、定食屋創業
清の時代、中国四川省成都の陳さんの奥さんが貧しくて材料のない中、ありあわせで来客用に作った豆腐料理
麻→アバタ（ニキビ跡）婆→奥さん
1952（昭和57年）陳建民来日→広がる

四川風自家製麻婆豆腐
絹ごし豆腐 (300g) 1丁→レンチン水切り
豚ひき肉 100g
長ねぎ 1/2本
(A)豆板醤 小さじ2
(A)豆鼓醬 小さじ1
(A)みそ 小さじ1
(A)すりおろしニンニク
小さじ1
鶏ガラスープ
鶏ガラスープの素 小さじ1 水 250ml
(B)酒 小さじ2
(B)しょうゆ 小さじ2
(B)オイスターソース 小さじ1
水溶き片栗粉 大さじ2
サラダ油 大さじ1
トッピング
青ねぎ 2本
ラー油 大さじ1
花椒 適量
準備.
鶏ガラスープの材料は合わせておきます。
1.絹ごし豆腐は2cm角に切ります。鍋のお湯が沸騰したら4分ほどゆで、取り出します。
2.長ねぎは小口切りにします。
3.青ねぎは小口切りにします。
4.フライパンにサラダ油をひき、(A)、2を入れて中火で炒めます。香りが立ったら豚ひき肉を入れて炒めます。
5.豚ひき肉の色が変わったら鶏ガラスープ、(B)、1を入れて、木べらで混ぜながら強火で5分ほど加熱します。
6.汁気が1/3ほどになったら水溶き片栗粉を加えて、とろみがつくまで中火で熱し、火から下ろします。
7.お皿に盛り付け、3と残りのトッピングをのせて完成です。

赤坂四川飯店　陳建一
材料：木綿豆腐（柔らかめ）2丁、豚挽肉 160g
葱（みじん切り）、葉ニンニク1本
調味料a：四川県豆板醤大さじ2、豆豉（みじん切り）小さじ2甜麺醬大さじ2、ニンニク（みじん切り）小さじ2、
四川辣椒粉小さじ2
調味料b：スープ300cc、塩少々、老酒大さじ2、醤油大さじ2
コショウ少々
調味料C：水溶き片栗粉 適量、化粧油適量、四川花山椒少々
1） 豆腐は1.5～2.0cmの角に切る。
2） 豆腐は茹でてプリっとさせる。
3） 豚挽肉を炒めバラバラになったら調味料のを加えて味付けする。
4）調味料と2）の豆腐を加え弱火で1～2分煮る。
5）葱を加え水溶き片栗粉でとろみをつけ強火にし、鍋肌から化粧油を滴宜をまわし入れ、葉ニンニクを加え花山椒を散らして仕上げる。

東京六本木　中國名菜 孫
オーナーシェフ特級厨師　孫成順
麻婆豆腐
木綿豆腐2㎝角切り、塩茹で5分
油ひいて牛ひき肉100g弱火4分炒める
少し焦げるくらいまで
ずっと弱火
豆豉（トーチ）大さじ1/2
豆板醤大さじ1
生姜・ネギ・ニンニク入れる
紹興酒大さじ1
しょうゆ大さじ1
鶏がらスープ350cc
豆腐入れて弱火で1分
水溶き片栗粉（1:1）大さじ3ゆっくり入れる
山椒・葉にんにくお好み

回鍋肉（ホイコーロー）
豚肉とキャベツの味噌炒め（日本）
1968陳建民アレンジ→きょうの料理紹介

青椒肉絲（チンジャオロースー）

冷麺→韓国？


【日本で改良・開発された中華料理】
東京　四川飯店　創始者　陳建民
NHKの料理番組「きょうの料理」で広がる
中華料理の父
→息子　陳健一

焼き餃子（日本メイン）
炒飯（日本）
天津飯（日本）
中国のネットで検索したらドラゴンボールの天津飯しか出てこない

中華丼（八宝菜丼）（日本）

ちゃんぽん（日本）長崎中華街発祥
皿うどん
皿うどんは」全国的に知られる長崎名物の麺料理。
1899年（明治32年）に「ちゃんぽん」を考案した中華料理店『四海樓（しかいろう）』の店主・陳平順（ちんへいじゅん）が、汁なしのちゃんぽんとして作ったもので、その独自の味わいから、後年「ちゃんぽん」と並んで全国的に知られる麺料理に育っていった。

肉まん（日本）
豚まん、551蓬莱（日本）

麻婆茄子（日本）
麻婆春雨（日本）

油淋鶏（日本）
ムネ肉開いてスパイスニンニクおろし片栗粉
揚げ焼き最初弱火→表面こんがり
タレ→ネギみじん切り
醤油大3、お酢大1、砂糖大1
いりごま大1、ごま油小1
豆もやしチンして副菜に

●汁なし担々麺
肉味噌→ひきにく炒める＋塩胡椒
刻みニンニク
テンメンジャン小2
醤油少々、酒小2
タレ→ねりごま大1多め
醤油大半分
お酢大半分
ラー油小1
ごま油小1
砂糖小の半分
創味シャンタン小の半分
茹で汁大1
茹でた麺絡める
肉味噌→ネギ・アーモンド砕いてかける

担々麺（日本）
ラーメン（日本）

冷やし中華（日本）

エビチリ（日本）
昭和33年陳建民アレンジ→
四川料理の乾焼蝦仁（カンシャオシャーレン）
エビマヨ（日本）
1980年代　広東料理人の周富徳考案
ロサンゼルスの中華料理店で食べて美味しくないから自分でアレンジ

●にんにく肉豆腐
ごま油ニンニクスライス焼
肉・ネギ・キノコ系炒める
醤油大2・酒大1・砂糖大1・ごま油少し煮る

↓京都中華の歴史
祇園　盛京亭×閉店
池波正太郎・勝新太郎
ハマムラ1924
上七軒　広東料理糸仙1981 　春巻き・酢豚
鳳舞系
◎河原町二条　鳳泉　スブタ
◎新町通中立売下ル　鳳舞楼からしそば
北区紫野　鳳飛
四条河原町　芙蓉園　
祇園　廣東料理平安