清水慎一自叙伝【5】やる気スイッチ

パティシエ修業をはじめたばかりの僕は、楽しみや喜びなどを感じることもない毎日を過ごしいました。自分で何も考えることもせずに、ただ「やらなければならないからやる」だけの理由で…。

別に手を抜いたりする訳ではないのですが、自分から進んで何かを教わったり目標を持ったりすることはありませんでした。

お菓子にも興味がないし、真剣に仕事をしようとも思わない当時の僕だったので、ただなんとなく『こなす』毎日でした。だから、毎日怒られるし、同じ失敗ばかりを繰り返して、何の楽しみも希望もありませんでした。でも、うまくいかないことが続くと凹んだし、怒られればそれはショックだし、自分の無力さとダメさを痛感して、でもどうしたらいいかわからずに…スイッチの入れ方も気持ちの持っていき場所もなく、ただ悶々とした日々でした。

思考することを奪われたような状態で、ただただ怒られたくない、何事もなく一日過ごせればそれでいい、そんな風に思っていたので、気持ちはどんどん沈むばかり…

毎朝始発の次の電車に乗るので、まだ暗い内にアパートを出るのですが、駅までの道が本当に辛くて、大きなトラックが猛スピードで走るのを見て、死にたくはないけど引かれるくらいなら仕事休めるな、とかばかり考えていました。仕事中も、指切れば休めるかな、とか大火傷したら休めるかな、とか、今思えばバカですが本当にそんなことばかり考えていました。

朝厨房に入って、ケーキ屋独特の甘い匂いを嗅ぐと吐き気がしたり、最寄駅のチェーン店のケーキ屋さんを見るだけで気持ち悪くなったり…
軽く、鬱だったのかなとも思いますが、とにかく弱くてバカでズルい、ダメダメな新人でした。

泣きたくて辞めて実家に帰りたくて…目を閉じると、いつも思い浮かぶのは母の顔でした。母が笑いながら「お前が帰ってきて一緒に仕事ができるのを楽しみに待ってるぞ」って声がいつも聞こえてきて、それが僕の踏み止まる唯一の理由でした。

あるとき、先輩からガナッシュの作り方を教えるから夜残って待てと言われ、嫌々残っていたときのこと。

僕は一刻も早く家に帰りたいので、先輩がトイレに行った隙に、教わってもないのに適当にガナッシュを作ったんです…どんな作り方しても、そんなの変わらないだろうと思って。

トイレから帰ってきた先輩が、その光景をみて怒鳴りました。

『お前適当なことしてんじゃねーよ‼️』

ガナッシュは空気を含まずに乳化させていく工程がとても大切で、分離したものを再度つなげていく過程があるのですが、そんなことも全く無視してテキトーに混ぜたガナッシュは分離したままで油が浮いていました。

先輩は続けました。

『お前野球やってたんだよな？野球もそんな風にテキトーにやってたのかよ？野球で何か結果残したのか？残せてないだろ？野球してたときの後悔ってないか？あるだろ？野球でその後悔してんのに、お前はまたここでもテキトーを続けるのか？本気でやる一日とテキトーになる一日、どっちも同じ一日だぞ。もう悔しい想いとかしたくないなら、今のお前のそのテキトーさを捨てろ！そんなんじゃ実家に帰ったって何もできねーよ！』

そんなことを言われたと記憶しています。
今でもガナッシュを作るたびに、そのことを必ず思い出します。

その先輩も、ずっと野球をしていた方で、きっと同じような後悔をしてきたんだと思います。そして、その先輩の実家もご両親が菓子屋。同じような境遇にいた僕を見かねて、ガナッシュの作り方を教えてくれようとしていたのでした。でも僕はそれすらも邪険に扱ったのです。どうしようもないダメ男です。

でも、その一件で僕の中に大きなスイッチが入りました。『本気でやってみよう。捨身でやってみよう。元々何も持ってないんだから、失うものなんかない。』

それからというもの、給料のほとんどをお菓子の本、道具、休みの日は菓子屋巡りと食べ歩き、とにかく全身全霊でお菓子に向き合ってみようと思って時間とお金を使いました。

そして、立てた目標が、『日本一のパティシエになる！』でした。

いきなり突拍子もない目標を掲げて、日本一になるためには世界を見る必要がある！と思って3年やったらフランスにいこうと決めたのです。

なぜ日本一なのか？
それは両親が伊那市で一番、長野県で一番になりたいと言っていたからです。

その上をいくなら日本一しかないと、単純な僕はそんな気持ちを持って動きはじめました。

幸い僕は単純で、気持ちが切り替わったらすぐに違う方向に向かえるところもあるのでそう思えたのですが…

それがいいのか悪いのか、強い気持ちでやっていた分、実際に実家に帰ってきてからは、今度は両親との確執と毎日の喧嘩がはじまるのはそれから3年後くらいの話です…それはまたいつか話します。

次回はフランス修業時代のことを書きますね^ ^

YouTube
清水慎一パティシエチャンネル

https://youtube.com/channel/UCovy04AOB1g48h9UkOAwxYg

YouTube
清水慎一マネジメントチャンネル

https://youtube.com/channel/UCHRGvYW0dWbo5uA-r-EbLRQ