5月20日(土) ベーコン
久しぶりにベーコンを作ります。
豚バラブロック400g×1・300g×1
塩(ボリビアの岩塩)3%、きび砂糖1%
オールスパイス、ブラックペッパー、オレガノ、ブランデー
ハムと同じようなスペックになってしまいました。
これまたハム同様スモークする10日前から漬け込みを始めます。
一週間漬け込んで塩抜きは４時間半行いました。
その後脱水シートのピチットにくるんで、冷蔵庫で都合三晩置きます。
今回はヒッコリーのチップを使用。
温度は80～90℃くらい。熱燻です。
熱源はプリムスのセパレート式バーナーを使用します。
1時間ほどしてチップがなくなってしまったので、サクラのウッドに変えてさらに40分ほどスモーク。
こんな感じで完成しました。試食で少し焼いてみました。塩加減もまずまずです。オレガノは好みが分かれそう。今晩は、旬のアスパラと一緒に焼いてビールのアテにしたいと思います。