ポークハム製造

分量豚かたまり肉　モモブロック700g／ロースブロック650ｇ

塩、砂糖　約7ｇずつ

黒コショウ　適当

白ワイン　適当

▼まずは塩漬け。ポリ袋を使って、塩、砂糖、黒コショウを溶いた白ワインに漬け込んでいきます。

水も加えて肉が浸るようにします。

▼1週間塩漬けした後、塩抜きをします。ボールに水をはって、9時間くらいつけておきます。

▼塩抜きができたら風乾燥。2日間くらい乾燥させました