イノベーティブ流行の背景

ミシュランの潮流に伴って、
各国で「イノヴェーティブ」が人気となっています。

イタリアンでいうならば
・新イタリアン
・ヌオーボクッチーナ
・クレアティーヴァ
・個性派イタリアン
といった過去トレンドの再来といったところでしょうか。

これら流行には必ず「アメリカ」が関与しているのが興味深い点です。
なぜでしょうか？

様々な理由を仲間と言い合う中で、
「料理の発祥が乏しい国だから」という見解に、目から鱗が落ちました。

たしかに
日本では寿司・鰻・天麩羅といった
「自国で生まれた食文化」にはイノヴェーティブが起きてない印象です。
「発祥 x イノヴェーティブ」は相性が悪いのかもしれません。

その点アメリカのような「発祥・元祖」が乏しい国では、
色々なアレンジへの抵抗が少ないのかもしれません。
（逆にアメリカのBBQではイノベーティブが見られませんし）

日本のイノヴェーティブ展開も、
「自国料理」以外のものに起こっている印象があります。

いつもその文化に影響を与えるのは「外国」なのかもしれません。