#3 モンブランパフェ MA-O
夕書房・文庫喫茶のコーヒーとともに楽しめるデザートがあったら……。そんな願いを叶えるのが、大阪在住のパティシエ・MA-Oさんによる、オリジナルデザートの出張提供「パフェの日」。
このマガジンでは、MA-Oさんのお菓子の世界の魅力を、イラストとエッセイでお伝えしていきます。今回は、深まる秋を五感で感じられるデザート「モンブランパフェ」。夕書房のコーヒー（または紅茶）、そして色づき始めた衣笠山の紅葉と一緒にお楽しみいただきます。
提供は11月23日（土・祝）の午後、入替制（各２時間）で各回８名限定。どうぞお早めにご予約ください。
＊11月10日追記 12:00-, 14:00-の回は満席となりました。16:00-の回は受付中です！
栗の山へ。
秋深まる11月、今回のパフェは「モンブランパフェ」です。
茨城県笠間市「かねこ農園」さんの美味しい人丸栗を、たっぷりと使いました。栗本来の優しい甘さを味わっていただきくて、全体の味はシンプルにまとめています。
栗は３つのパーツで登場します。
トップには、蒸した栗に砂糖を加えて炊きあげた栗のペーストをフワフワに裏ごしたものをこんもりと。
中央には、コクのあるきび砂糖でじっくりと炊いた渋皮煮を忍ばせます。
そして最後の一口として、フランス・アルザスの洋梨リキュールをほんのり効かせた栗のソースを。
次は栗に合わせる食材です。
私の１番好きな栗料理は、やはり「栗ごはん」。
栗とごはんを口に入れたときの、あの幸せな気持ちを再現すべく、フワフワ裏ごし栗には、お米のミルクアイスクリーム（日本酒入り）を合わせました。相性のよい「お米」と「栗」、ぜひ一緒にお召し上がりください。
そんな栗の山の頂上には、焚き火のようなスモーキーな香りが特徴の「いり番茶」のメレンゲを、パフェ中央には和紅茶のジュレを忍ばせて、「栗ごはん」を食べた後のお茶のような、さっぱりした口当たりを加えています。
栗と同じ時期の山の恵みである梨や柑橘類（青みかんのソース、国産ベルガモットの甘酸っぱいメレンゲ）、そして爽やかな酸味のあるローゼルを加え、日本の秋の味覚を詰め込んだ一皿に。
衣笠山の木々も色づく頃、秋の山を散策しているような気分を、この「モンブランパフェ」から感じていだけたら幸いです。
〈プロフィール〉
MA-O（まあお）
金沢美術工芸大学デザイン科卒業後、洋菓子店、フレンチレストラン、百貨店、ホテルでパティシエとして勤務。現在、大阪のカフェに勤務しながら、季節の果物を使った美しくおいしいお菓子を作り続けている。
Instagram：mao.kashi
パフェの日#3 MA-Oさんの「モンブランパフェ」
日 時 2024年11月23日（土・祝） 入替制
12:00-14:00 定員８名 満席
14:00-16:00 定員８名 満席
16:00-18:00 定員８名
会 場 夕書房・文庫喫茶
京都市北区小松原北町59-21
料 金 1400円（税込） モンブランパフェ＋夕書房ブレンドコーヒー
ご予約はこちらから
◉当日は、焼き菓子（テイクアウト用）の販売もあります。どうぞお楽しみに！