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料理と栄養の科学

江戸から続く日本料理屋の板前が、「見て覚えろ！」「体で覚えろ！」と言われてきた知識を、中学生でもわかるレベルで簡単に説明します。【メリット】論文解説を同時にしていくため健康と…

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運営しているクリエイター: しげ＠学生時代の落ちこぼれを引きずる30代パパ

#アルコール

【料理に入れたお酒は長時間煮ても残っている？】

お子さんが居る家庭や、アルコールアレルギーの方には大問題… ２時間調理しても10%もアルコ…

しげ＠学生時代の落ちこぼれを引きずる30代パパ

3週間前

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【料理になぜ酒を入れるのか？】

料理人になる前まで家庭科の授業なんてまともに受けてなかったので、お酒を入れる理由がさっ…

しげ＠学生時代の落ちこぼれを引きずる30代パパ

3週間前

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【フランベは味には関係しない？】

パフォーマンスとして楽しむのは別に良いがフランベによる風味変化はほぼ無いと言われている…

しげ＠学生時代の落ちこぼれを引きずる30代パパ

4週間前

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