「米麹作り温度にらみ破精を待つ」
Le concept de "haze" est un concept important dans l'étape de fabrication du koji du processus de brassage du saké. Il désigne l'état dans lequel le mycélium du champignon koji semble s'être enraciné et avoir mangé le riz cuit à la vapeur, et plus particulièrement les taches blanches qui apparaissent çà et là sur le riz à l'œil nu, comme celui du brasseur. C'est le signe que les champignons koji se sont progressivement multipliés.
#米麹 #麹菌 #味噌造り #破精
Johannes20-29
Jesus sagte zu ihm : Weil du mich gesehen hast, Thomas, hast du geglaubt. Glückselig sind, die nicht gesehen und doch geglaubt haben!
(Parce que tu m’as vu, tu as cru. Heureux ceux qui n’ont pas vu et qui ont cru !)