うちのカレー🍛 / どの家にもあるそれぞれの「家カレー」レシピと、酷暑にまつわるエトセトラ
カレーに関する事ではありますが、最初にひとつ言っていいですか。
やっと、、やっと涼しくなってきた。夏、長かった、暑かった。みんな頑張った。。クーラー強めにしたって猛暑の日はキッチンに立つのが辛い、もちろん換気扇では追いつかない。今年のような夏、ほんとうにうちにあってよかったものがひとつあった。ずばり保温調理器、これには結構助けられた。
鍋を火にかけただけで室内温度、湯気で湿度ともに一気に上昇、料理がしんどい日も多々ある、しかしこれは最初だけ火にかけ沸騰したらあとは保温調理器に入れれば放って置くだけでいい。室内温度も上がらない、中ではしっかり煮込んでいるのに、グラグラ湯気も出ない、周りも熱くならない。そして、何より電気もガスも使わない。
そして、決してわたしはメーカーの回し者ではない。
わたしは、夏にほぼ２回洗濯機を回し、朝夕シャワーを浴びる生活をする、だから夏の間は電気代に水道代、ガス代だって跳ね上がる中、節約の一助になってくれる。これを使い出すと、少しでも煮込みが必要な料理にエネルギー資源を使うのは気が引けるくらいの思考になってしまう。まぁ夏に限らずいつも活躍するものなのだけど、そんなわけでして特に夏は助かった。
今日はこれを使ったうちの「家カレー」を紹介したい、もちろん使わなくたって作れますのでご安心を。しつこくメーカーの回し者じゃないけど、やっぱりじっくり煮込むのでとても美味しくなる。災害時にもいろいろ役立つらしい。ちなみに買うなら大きめ（4.3リットル）をおすすめしたい。カレー、多めに作って冷凍しとこ。
私が持っているのがこれ↑、他のメーカーも色々出しているので一通り見るのもいい。
ちなみにこの夏家にあってよかったもの、２位は除湿機。除湿機の水がいっぱいになって停止したとき、（停止音に気が付かなかったとしても）わたしはすぐに気が付く事ができる、部屋の湿度が明らかに上がっていく不快指数ですぐにわかるのだ。もう日本の熱帯雨林気候には必須と言って良い。台風が近づいている時なんかは外に出ると身体にまとわりつくような猛烈な湿気でめまいがしそうだ、いかに除湿器のある家の中が快適なのかわかる。
今は省エネタイプが多いのでこれ自体電気代はそれほどかからないように思うし除湿したほうが室温も下がるので冷房温度設定を低くでき省エネにもなる。日本は湿気が多いのでうちは４月〜１０月の間はつけっぱなし。湿気に体力奪われる東洋医学で言うところの「水滞」が生じる水毒体質には大変助かる。
３位は冷蔵庫についてる自動製氷器。台風や豪雨により真夏の停電の恐怖に備えたくさん氷を作っては冷凍庫にストックしていた。保冷剤もいいけど場所取るからね。蕎麦やそうめん、冷やし中華を作るときに、たくさんの氷水で麺をキュッと冷たくシメられるのも大変役立つ。
４位は熱帯夜の頼もしい奴、アイスノン枕。冷たすぎないひんやり感でゆっくりかけて朝まで溶けていく。気になったらリンクは後につけておきます。タオルは挟むけど、この枕の高さと柔らかさも好き。
話はカレーに戻って
ところで日本のカレー、今たいへん世界中で人気なのだそうだ、意外にもインドにも。（そうだ、私がイタリアで暮らしていたとき、イタリア人に作って喜ばれたものがカレーと唐揚げだった。）イギリスは日本のカレーのことを「カツカレー」と言うらしい、カツが上に乗ってなくても「カツカレー」、カツが乗ってたとしてもチキンカツ（謎 。色々訂正してやりたいけど、ある食が海を渡るとその土地で変化を遂げていくものは自然なことで、そこに生じる勘違いが逆に愛おしいじゃないか。それも食文化。２０年後、３０年後。いや１０年後、日本食って世界の国民食になっているんだろうな。
うちのふつうのカレーのレシピ
子供の頃から食べ慣れたニッポンの家カレーはアレンジせず、至ってオーセンティックに作りたい。でも少しの隠し味と肉と野菜の切り方にだけちょっとこだわりがある。とはいえカレーなんてありきたりでレシピに載せるか迷ったけれど、それぞれにある家カレー、「うちのはこんな感じ」というつもりで紹介させていただく。それでも細かい仕様は数年単位で変わったりするので題してうちカレー２０２４。
ルウはもちろん市販、よって材料はパッケージの作り方にも少し則っているけれど、アレンジ部分は太字で記します。
ルウは今のところとくにこだわりなくて、まだ色々模索中。家カレーらしくて今のところお気に入りは「S&Bのゴールデンカレー中辛」かな。「横浜舶来亭 カレーフレーク こだわりの中辛」も好き。みなさんが好きなのはなんだろう。とくに何の変哲もないつもりでも、「家カレー」はその家の個性が出るもの。
＜材料＞約１０皿分
※レシピのSNSなどへの転用はご遠慮下さい。
市販のカレールウ １箱
（今回はS&Bゴールデンカレーの中辛）
豚細切れ、ロースやバラなど薄切りのもの好みで 600〜700ｇ
カカオ86パーセント以上のチョコレート 20g
にんじん ２本
玉ねぎ ３個
じゃがいも 中２〜３個
にんにく １かけ
米油 大さじ２
なければ太白胡麻油かサラダ油で代用
水 パッケージの指示通り
→保温調理器を使う場合は水は100㎖程度少なめにする
チョコレートは高カカオのものであればOK
ルウも自分の好みのものを見つけて
【ポイント】
・野菜はいたって普通のメンツでいきましょう
・米油は味全体に自然な香ばしさが出る気がします。
・多めの豚肉薄切りを使うのは、大きな塊肉をごろんと切って入れるのもいいのですが、細かいほうが、スプーンでカレーをすくった時にいつでもお肉が入るので（笑）。 「じゃぁひき肉でいいんじゃない？」と思うけれど、カレーの液体の中に肉が粒で存在するのは食べにくい。噛み締められる感覚も残しながら、あくまで薄切り肉を細かめに切る。でも、ごろっと塊が良いよって方はお好みで全然OK。
・チョコレートは必ず効果カカオのもので、コクがぐっと増しておいしい。
作り方
１、にんにくはみじん切り、野菜はそれぞれ皮をむき、小さめ（２㎝幅）に均一にカットする。
２、保温調理器の鍋（ない場合はふつうの鍋）に米油を入れて火にかけ、温まったら具材を入れて肉に色がつき、野菜の表面に透明感が出るまでシリコンヘラなどでかき混ぜながら炒める（８分程度）
３、２に水を加え中火で煮込む、沸騰したら保温器に鍋を移し４時間程度放置する。（アクは取らなくて良い）
→保温器がない場合はそのまま弱目の中火で４０分煮込む。
→わたしは冬場は６時間くらい煮込みます
保温調理器でも３０分放置すればOKなのですが、多めの時間でじっくり煮込むことにより野菜が溶け出し美味しくなる。時間がなければ３０分程度でOKです。
しかし大事なのは保温調理器で長時間放置しないこと、夏の場合は腐ってしまいます。忘れてしまわないようタイマーをつけると良いでしょう。私はsiri📱にお願いしています。「siri、〇〇分後に教えて」って。
アクを取らないのはインドカレー方式、和食は繊細でアクを取る文化が残っているけど、カレーのアクは旨味にもなるのでを取らなくても良い。
４、３の鍋を取り出し再び火にかけ、カレールウ、チョコレートを加えて溶けるまでゆっくりかき混ぜる。保温調理器に再び移し２０〜３０分程度保温で火を入れるとルウの旨みと具材の旨みがしっかりなじむ。時間がない場合はそのままいただいてOK。
→保温調理器がない場合は煮込んだらそのままカレールウ、チョコレートを加え弱火にして10分程度ゆっくりかき混ぜながら煮込む。
【注意】
カレーは出来上がったらすぐにいただきます。余った場合も保温調理器に入れっぱなしにせずすぐに容器に移し、粗熱を取ったら冷凍か冷蔵へ。
ちなみにテフロン加工の鍋を傷つけないよう、木べらよりも、無印なんかで売ってる耐熱シリコンヘラがおすすめ。
うちの「いちばんうちのカレー」