最近、適度の蒸らし時間の検出方法を見つけたのです

最近、適度な蒸らし時間の検出方法を見つけたのです。

蒸らしの最適な時間は、湯温、豆の種類、挽き目、煎りが違うと好みのものになる時間が異なり、合わせるのが難しかったのです。蒸らしは、コーヒーの味に非常に大きく影響します。

僕の場合、湯温はコーヒーを飲んでいただく方に合わせて変えていますが、基本的には蒸らしは89℃～91℃。抽出は87℃～89℃スタート → 84℃～86℃終了の傾斜抽出で淹れています。
温度コントロールはケトルの蓋の開け閉めで行っています（それでかなり違います）。

さて本題ですが、それは「音」です。

挽いた豆にそうっと細い線で全体にまんべんなく湯を注ぎます。
（ペーパーに直接お湯が掛からないように！）
最初は殆ど音はしません。
25～35秒くらいで「ぷちぷちぷち」という音がしてきます。
そこから５秒後に抽出開始をすると、条件が違っても、えぐみ少なくコクがあるコーヒーを淹れられるようになりました。

ずっと自家焙煎やってきたのですが、実はあるお店のコーヒーを飲んで自家焙煎をやめました。
絶対敵わないので。（腕のメンテナンスでたまにはやってます。）

その焙煎士の方にこの話をしたんですが、面白がってくれて、今度実験してきます。家からちょっと遠い（300kmくらい）のが難点なんですけどね笑