里山メンマを使った　肉まん&餡まん【車真紀さんのレシピ】

【材料】（4人分）　肉まん4個/餡まん4個分　(写真は3個)

a
薄力粉　100ｇ
強力粉100ｇ
ベーキングパウダー　2ｇ　小1/2
天然塩　3ｇ　小1/2

b
ぬるま湯　120ｇ
インスタントドライイースト　4ｇ　小１
きび砂糖　10ｇ　大１
米油　15ｇ　大１

c
豚挽き肉　100ｇ
天然塩　少々
オイスターソース　小１
醤油　小１
きび砂糖　小１
ごま油　小１

d
里山メンマ　５ｇ　３～５本
生椎茸　5mmカット
玉ねぎ　粗みじん切り　30g
片栗粉　小1

お好みの餡子　140ｇ

【つくり方】

①生地作り 大ボールにbを入れ、aを加えて混ぜる。
②ボールの中で捏ね、纏まったら丸めてラップをかける。
③温かい所で1.5～2倍の大きさになる迄発酵させる。発酵40～60分
④肉まん餡作り 乾燥筍は水で戻し5mmにカット。生椎茸も5mm。玉葱は粗みじん切りにし片栗粉をまぶしておく。
⑤cをボールに入れ粘りが出るまで混ぜ、dを加え混ぜる4分割にする。
⑥生地続き ガスを抜き、カードで台に出す。
⑦3(肉まん)対2(餡まん)に分け、それぞれ4分割にし丸める。ベンチタイム10分/10cm×10cm×8枚オーブンシート用意
⑧肉まん成形 大きい方のガスを抜き12cmに伸ばし⑤を包みオーブンシートにのせる。
⑨餡まん成形 小さい方のガスを抜き10cmに伸ばしお好みの餡子を包みオーブンシートにのせる。
⑩ラップなどで乾燥を防ぎ、温かい所で15～20分2次発酵させる。
⑪しっかり蒸気の上がった蒸し器で10～20分蒸す。蒸籠なら強火。金属製蒸し器なら中～強火。
⑫蒸し器から出し粗熱を取る。肉まんは、そのままでもニラダレや和からしを添えても美味しいです。

レシピを考えた人：　車真紀さん
1974年埼玉県出身。一般企業に6年勤務。ふと、『好きを仕事にする！』と思い立ち大手料理教室講師（パン/料理/和菓子）として14年勤務。
2005年から2年間はキルフェボンにてアソシエを兼務。一児の母。

車真紀さんのホームページ、インスタグラム
URL→https://www.instagram.com/maki_kuruma
mail→ rivcremepatissiere@gmail.com