自己紹介①｜燻し人。

2024年9月8日 22:44

こんにちは！
はじめましての方もたくさん見てくださっていると思うので
改めて自己紹介をしたいと思います。

自己紹介は前編、後編に分けてご紹介です。

・自己紹介①「燻し人」編
・自己紹介②「新たな挑戦」編

燻製にドハマり。

昔から食べること、料理することが大好きで、10代のアルバイトも飲食店一筋でした。
20代はお好み焼き＆鉄板焼屋さんで働き、当時店長を任されていた時に
休憩時間に作ったのが燻製でした。

スモークチーズが大好きで、勝手にスモーカーを持ち込み（本当に優しいオーナーだったんです…！）
チーズの燻製や、たまご、鶏肉、ベーコン・・・などなど
いろんな食材を燻製しまくっていました。
いつしかお店のおすすめメニューで出すようになり、

その魅力にみるみるうちにはまっていった結果、
31歳の時に独立し、2016年に燻製料理の専門店「燻製×鉄板『心』KOKORO」をオープンしました。

一般的な食材だけでなく、生チョコや調味料などもすべて燻製！

コロナ禍で営業時間短縮のためディナー営業が難しくなった時期に、
ランチも始めました。

ランチは、ディナーメニューにもあった「きまぐれカレー」を
燻製スパイスカレーとして試行錯誤を続けていました🍛

↑
ランチを始めたての頃にとりあげてくれた広島FM、GOOD JOGさん！

趣味は酒蔵巡り🍶✨
お店をしていた頃に、イベントでもたくさんの方にお世話になりました。
広島は多くの酒祭りがあって楽しいですね。
イベントでは心も出店し、燻製のおつまみセットを販売していました。

お店では、日本各地の日本酒を週替わり、月替わりで厳選し
ウイスキーは国産ウイスキーや、世界のウイスキー、特に燻製料理にも合う、アイラモルトのスコッチウイスキーを多く取り揃えていました。

クラフトジンも常時20種類以上。

広島県廿日市市の桜尾ブリュワリーが作っているクラフトジン「桜尾」は
ウイスキー＆スピリッツコンペティション2022で
金賞の中でも、特にすぐれた最高金賞を受賞！
広島のみならず、日本、世界各国に人気が広まっています。

そんな中、コロナの影響で、お店をオープンして初めて休業を経験。
これまでのような営業が難しくなりました。

休業期間中も、賃貸物件だったお店は家賃を払い続ける必要があります。
助成金も事業所得に区分されるため、課税対象でした。

今後、このようなパンデミックが起こらない保障もない中で
今の自分は持続可能な働き方といえるだろうか？と考えるようになりました。

何かしらの理由で営業が難しくなっても
燻製を作り続けることができるベースが必要だと強く思いました。

少なくとも、物件自体のコストがかからない状況が理想的だと
改めて思いました。
（なぜなら家賃が払えないと追い出されるリスクがあるから！）

食材を入手することが難しくなる状況もあるかもしれない

となると、やはり一次産業者が一番強い！！

家を買って、工房を作って、野菜を作ろう。

そう思い立った時には、広島の空き家バンクを見漁っていたのでした。

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