超時短スパイスカレーを、生活に取り入れてみる（４）〜アチャールとポリヤルを作ってみた（30分）
相変わらず週に4回ほど「超時短スパイスカレー」を作っている。
最近では、やっぱり「白菜のスパイスカレー」と、「キャベツのスパイスカレー」が好き。いまカブが買ってあるから次はカブだな。
※ いままでの「超時短スパイスカレー」のログはこちらにまとめてあります。
で、ふらふらとアマゾンを見ていたら、超時短にぴったしの本が出ているのに気がついた。
『南インド料理店総料理長が教える だいたい15分！本格インドカレー』
先月出たばかりのホヤホヤ。
しかも著者は、あの「エリックサウス」の料理長だ。
それにしてもだいたい15分〜！
まさにそれ！
ホントそこ！
と、題名だけで共感したので速攻でポチッ。
で、届いてからすぐ、うんうん、ほーほー、って読み進めて、ボクのやり方とは違う「基本のマサラを先に作っておく」というやり方を知った。
さっそく試してみたいのだけど、このマサラ、ミックススパイスの調合ではなく、先に玉ねぎやにんにくやショウガとスパイスを混ぜちゃうのね。
そういう意味では、「焦げ茶色に炒めた玉ねぎ」がまだしばらく分あるので、もう少し後で試すことにした。来週とかな。
とはいえ、もう作る気満々になっていたので、今日はカレー以外の付け合わせを作ってみることにした。
基本は超時短。
凝った料理を作る気はさらさらない。
時間をかけず、さらっと出来るものでないと作らない。
ということで、いま冷蔵庫にある食材と、いろんな本のレシピを見比べて、「玉ねぎのアチャール」と「キャベツのポリヤル」を作ってみることにした。
アチャールっつうのは、インドの漬物みたいなものね。
まぁ日本カレーにおける福神漬けみたいな立ち位置だろう。
ポリヤルっつうのは、野菜炒め、かな。
とりあえず家にキャベツがあったので、キャベツのを作ることにした。
ネットや本などを比較して、一番簡単そうなレシピ（←ここ大事）を選んでみた。
アチャールは、小宮山雄飛本。
ポリヤルは、ナイルレストラン本。
さて、お買い物。
家に野菜はほぼあったので、以下のふたつだけ、歩いて10分の成城石井で購入。ポリヤル用だ。
チャナダルはひよこ豆をひき割ったやつ。
ココナッツロングはケーキとかによく載ってるヤツだな。まさか自分が買う日が来ようとは。
で、まずは「玉ねぎのアチャール」から。
レシピはこんな感じ。
作業時間は全部で数分だ（楽〜！）
玉ねぎのアチャール
材料（3〜4人分）：
玉ねぎ １個
レモンの絞り汁 大さじ１
カイエンペッパー 小さじ1/2
塩 ひとつまみ
超簡単。まぜるだけ。
まず玉ねぎは繊維に沿って薄くスライス。
レシピでは１コと書いてあるけど、ポリヤルに1/4くらい使用するので、1/4を残して3/4をスライスした。
カイエンペッパーを入れ、レモンの絞り汁を入れる（レモン半個ではちょっと多い）。
ターメリックも入れるレシピもある。
混ぜる。
そんだけｗ
で、出来上がりだ。
うん、うまい。
スパイスカレーに合うよなー、これ。
カイエンペッパーをもう少し多めにしてもいいかも。
次回はターメリックも混ぜてみよう。
さて、次は「キャベツのポリヤル」。
というか準備は同時にしたのだけど。
レシピはこんな感じ。
作業時間は、玉ねぎのみじん切りとキャベツの千切りの時間を入れて15分くらい？
キャベツのポリヤル
材料（4人分）：
キャベツ 500g（半個）
玉ねぎ 1/4個
ニンニク 大１かけ
チャナダル 小さじ２
ココナッツロング 大さじ２
サラダ油 大さじ２
マスタードシード（ホール） 小さじ１
ターメリック 小さじ１
カイエンペッパー 小さじ1/3
塩 小さじ1/2（＋調味）
先に玉ねぎ1/4をみじん切り（フードプロセッサーでもいいけど、逆に洗うの面倒だったので切った）。
キャベツも半個をざくざくと千切り（適当）。
ニンニクもみじん切り。
ターメリックとカイエンペッパーと塩は先に小皿に混ぜておく。
で、フライパンに油を入れて軽く温める。
レシピではサラダ油と書いてあったけど、ボクはココナッツオイルを使った。
温まったら、豆とマスタードシード（ホール）を入れて蓋をする。
パチパチと音がしてはねがおさまったら、玉ねぎとニンニクを加え、強めの中火でちゃっちゃか炒める。
玉ねぎが色づいたら、ココナッツロングと、ターメリック・カイエンペッパー・塩を混ぜといたヤツを投入。さっと炒める。
この辺の火加減と時間がわからなかったけど、ま、適当でもそんなに失敗しないと大きく構えていいと思う。
ボクの場合、全体にターメリックが行き渡ったらだいたいオッケーとした。
で、キャベツ投入。
全体にからませる。
ここで水を少量加えて「なじませる」とレシピには書いてある。
「なじまなければ水を足す」とも書いてある。
「んー、なじむ、ってなんだろな？」と思いながら少し水を入れてみる。
ただ、このままだとキャベツにターメリックの黄色がつかないので、キャベツに黄色が行き渡るように、という意味だと勝手に解釈し、水を適宜入れていく。
水は多めでも炒めて飛ばしちゃえばいいので、とにかくキャベツがかき混ぜやすいくらいまで入れ、強めの中火で蒸発させていった。
黄色が全体に陣地を広げ、水分もある程度飛んだところで、弱火にして蓋をする。
蓋をして数十秒おきくらいに見て、キャベツがいい感じに柔らかくなってたら、最後に塩で調味して出来上がり。
うん、初めてにしては、まぁまぁいい感じに出来たかな。
下ごしらえから炒め終わるまで全部で20分強か。
シンプルな作り方なのに、予想より全然うまい。
つか、考えたら、今日の晩ご飯は「キャベツのスパイスカレー」だったｗ
キャベツキャベツしちゃうけど、まぁキャベツは好きなのでいいや。
ということで、超時短スパイスカレー生活、少し付け合わせくらいまで進展しているぜよ、というお話。
自分でこうして作っていると、外食できないつらさ（アニサキス・アレルギー、と、新型コロナ騒ぎ、の両方で）が、自分の中であまりフィーチャーされず、精神的にホントに楽だ。
明日の朝はカブで作ってみよう。
そして、来週は「エリックサウス版 基本のマサラ」を作ってみる！
※ カレーのログはこちらにまとめてあります。
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