たまねぎ麹&ドレッシング

2021年5月23日 01:33

新茶、新玉、新じゃが、新米…「新」がつく季節の野菜は、そんなに多くない。
一年中トマトやキュウリや大根がスーパーに並ぶ中、「新もの」はパッと旬を感じることができる。

みずみずしくて甘い新玉ねぎ。普段作る塩麹の水分を新玉ねぎのすりおろしにするだけで、コンソメのような深みのある味わいの塩麹に！

◆たまねぎ麹の作り方

・新玉ねぎすりおろし　100g
・生米麹（野口さんの米麹）　100g
・塩　30g

全部混ぜて常温で1週間、またはヨーグルトメーカーで59℃で4時間でできあがり！

たまねぎの水分量や米麹の水分量によって、固さが変わりますが、そのあたりはご自身の使いやすい状態に微調整をお願いします。

そして、これを利用したドレッシング↓↓

・たまねぎ麹　120g
・酢（mikura酢月下）　30g
・純米本みりん（杉浦味淋 3年熟成）　30g
・オリーブオイル（れなりオリーブオイル）　100g

全て混ぜ合わせる。
※本みりんはアルコールです。お酒が弱い方、お子様などは、みりんを煮立たせてアルコール分を飛ばしてください。

たまねぎ麹はこんな使い方もあります↓