🍴マンマのおうちご飯レシピ｜Sardegnasick

🍴Chiacchiere a Fiore -花のキャッキャレ-

カーニバルのときに食べられる揚げ菓子、キャッキャレ(おしゃべりの意味)。一般的には薄く伸ばした生地を長方形に切ったり、それをねじった形のものを揚げたものが多いですが、その生地を可愛く花形にしたレシピです。 <材料> 　セモリナ粉　小麦粉(セモリナ粉と同量) 　卵　ラード　塩　リキュールまたは白ワイン　好みのジャムやクリームなど　粉糖 <作り方> 　１）セモリナ粉と小麦粉、塩を合わせてボウルに入れ、ラードを足して混ぜる　　　→溶き卵を少しずつ混ぜてこねる→

🍴一口サイズのバラ型アペリティーボ

クリスマスやお正月にちょっとおしゃれなアペリティーボ(食前のおつまみ)はいかがでしょうか。コツさえつかめば難しくないです。 <材料> 作りやすい分量　生地：セモリナ粉　70g 　　　　小麦粉　　　30g 　　　　ラード　　　大さじ1 　　　　塩水　　　　適量　中身：生ソーセージの中身またはミンチ肉に味付けしたもの　70gほど　　　　じゃがいも　適量　 <作り方> 　１）生地を作る：セモリナ粉と小麦粉を合わせてボウルに入れ、ラードを加えて　　　混ぜる→塩水を少しず

🍴Polenta -ポレンタ-

ポレンタ粉(とうもろこしの粉、粗めのコーンミール)を塩湯やブロードで絶えずかき混ぜながらゆっくりと時間をかけて練りあげた冬のお料理です。熱々の出来立てを煮込み料理の付け合わせにしたり、冷めて固まったものを切って焼いて食べたり、、、滋味深いポレンタ。今回は熱々のポレンタをお皿に伸ばしてその上に生ソーセージ入りトマトソースとチーズをたっぷりかけた、見た目がピッツァに見えなくもないレシピです。 <材料> 　ソース　ホールトマト　　　　　玉ねぎ　　　　　ニンニク　

🍴Gallina Ripiena -丸鶏の詰めもの-

早いものでもうすぐクリスマスですねー！クリスマスのご馳走、サルデーニャでは仔羊の丸焼きを食べることが多いのですが日本ではローストチキンが定番のようですね。今回はローストチキンではありませんが、丸鶏を使って中に詰め物をしてお鍋でじっくりと茹で煮にした一品のレシピです。 <材料> 　放し飼いされた丸の雌鶏　2,5~3Kgぐらい　　(５～６ヶ月の成鶏、それ以上になると硬いので調理に時間がかかる) 　詰めもの　パン　　　　　　　　　　　卵　　　　　　　　　　　牛

🍴玉ねぎとパン粉団子のスープ煮

イタリア人、硬くなったパンもちゃんと食材として使い切ります。卸してパン粉として使うのは当然、このレシピでは更にそのパン粉を使って団子にしてスープに入れて煮込みます。身体があったまる一品です。 <材料> 　　小さめの新玉ねぎ　　　EXヴァージンオリーブオイル　適量　　トマトピューレ　　　クローブ　　　ブロード(野菜や肉など好みのもの)　　団子用　　パン粉(硬くなったパンを卸したもの)　　　イタリアンパセリ(みじん切り) 　　溶き卵　　　あればドライトマト(

🍴Agnello al Limone - 仔羊のレモン煮込

最近は日本でも羊を食べる人が増えましたが、相変わらず私はちょっと苦手です。でもカルメッラマンマのお得意料理の仔羊の煮込みだけは別、美味しく頂けます。 <材料> 　仔羊の肉　１Kg 　白ねぎまたは玉ねぎ　レモン　2個　EXヴァージンオリーブ油　　適量　白ワイン　　1/2カップ　卵　　3個 <作り方> 　１) 仔羊の肉は脂の部分をきれいに取り、一口大に、玉ねぎは粗みじん切りに　　する　２) 鍋にオリーブ油を入れて仔羊の肉と玉ねぎを中火で炒める　３) 肉の表面に

🍴Torta di Mandorle -アーモンドケーキ-

小麦粉は入れずにアーモンドだけで作られる結婚式のときのお菓子です。 <材料>　23cmの丸型　卵　12個　アーモンド(ローストして細かく挽いたもの)　450g 　砂糖　450g 　レモンの皮(すり卸したもの)　1個分　バニラまたはバニラエッセンス　少々 <作り方> 　１) ボウルに卵黄と砂糖を入れてよく泡立てる、途中でレモンの皮とバニラを　　足す。充分泡立てばアーモンドをゆっくりと入れて混ぜる　２) 別のボウルで卵白を硬く泡立てる　３) 1)と2)を少しず

🍴Favata(ファヴァータ)-空豆と豚肉の煮込

すっかり寒くなりましたねー。こんな寒い時は煮込み料理が恋しくなります。 FavataというのはFave(空豆)を使った煮込み料理ですが、これは生の空豆ではなく乾燥の空豆を使って豚の塊肉•生ソーセージや野菜などと一緒に煮込みます。 <材料> 　乾燥空豆(一晩水に入れて戻す) 　豚(バラ)塊肉　パンチェッタまたはベーコン　ちりめんキャベツ　玉ねぎ　ドライトマト(水に漬けて塩気を取る) 　フェンネルの葉　トマトペースト　オリーブオイル　 <作り方> 　１) 戻した空

🍴Cinghiale alla Cacciatora 　- イノシシの狩人風煮込み-

11月に入りましたねー。ならばサルデーニャではイノシシ猟の解禁です。日本ではイノシシ肉を薄く切って使うボタン鍋などが有名ですが、サルデーニャではぶつ切りにして煮込んだり、ミンチにしてラグー(ミートソース)にすることが多いです。 <材料> 　・イノシシの塊肉(肩肉など) 　・玉葱　・白ワイン　・ローリエ　・EXVオリーブオイル　・オリーブの実　・ケッパー　・ワインビネガー　・塩、トマトペースト　・イタリアンパセリ <作り方> 　1）イノシシ肉は一口大に

🍴Pabassini -パバッシーニ-

パバッシーニは11月1日、キリスト教における諸聖人の祝日に作られるお菓子。地域によって形や作り方、材料が少々異なりますが、一般的に小麦粉とアーモンドプードル、BP、レーズン、卵、スパイスなどから菱形に作られます。またブドウジュースを煮詰めたサバを使うところもあります。多くは菱形に作られ、アイシングやアラザンなどで飾りつけることが多いです。 <材料> 　小麦粉 (手に入れば00)　250g 　卵　1個　ラード(柔らかくしておく)　75g 　砂糖　75g 　レーズン　

🍴Zuppa di Pane -ズッパディパーネ-

ズッパというと普通はスープのことですが、これは硬くなったパンにスープをたっぷりと吸い込ませてオーブンで焼いた料理でサルド語では-Mazzamurru- マッツァムッルゥといいます。元々、貴重な食料であったパンを硬くなっても再利用しようと出来た料理でブロード(主に羊のスープですがその他の肉や野菜だけのスープもあり)と羊乳のチーズは欠かせないですが、地方によって季節の野菜や魚介、肉類を入れることもあります。このレシピではミートソースを使っています。 <材料> 　ミ

🍴野菜のはちみつマリネ

むかーしに習ったお料理ですが、今や誰に習ったのか忘れてしまったけど。日持ちもするし、季節によって材料もいろいろ変えられ、彩りも綺麗なのでよく作ります。 <材料> 　⚫︎ マリネ液　　　レモン汁　2ヶ分　　　白ワインビネガー　30cc 　　白ワイン　200cc　　　EXVオリーブオイル　200cc 　　塩　大さじ1弱　　　はちみつ　大さじ2 　　コリアンダー(粒)、ローリエ、タイム　⚫︎ お好みの野菜　　　じゃがいも、にんじん、セロリ、紫玉ねぎ、パプリカ

🍴Amaretti -アマレッティ-

日本では馴染みが薄いですが、食べると苦味が口中に広がる苦アーモンドを10〜 20％ほど普通のアーモンドに加えて焼き上げたお菓子です。入れすぎると苦味が勝ってしまいますが、これぐらいだと後味にほのかな苦味を感じるぐらいで甘すぎず美味しいです。イタリア本土ででも作られていますが、サルデーニャのものは柔らかいのが特徴。 <材料> 　アーモンド　200g 　苦アーモンド　30gほど　砂糖　180g 　レモンの皮　1個分(すりおろす) 　卵白　2個分ほど　グラニュー糖　適量

🍴Calamari ripieni -イカの詰めもの-

イカ飯ならぬ、イカにパン粉などを詰めて焼いたものです。オーブンで焼いてもフライパンで直火でゆっくり火を通してもどちらでも美味しく出来ます。 <材料> 　イカ(スルメイカやヤリイカなど) 　パン粉　ドライトマト(水で戻してみじん切り) 　パルミジャーノチーズ(粉状) 　卵　イタリアンパセリ(みじん切り) 　レモンの皮(みじん切り) 　バジル　白ワイン　EXVオリーブオイル　にんにく　プチトマト、黒オリーブ <作り方> 　1) イカは下処理し(皮は好みで剥いても

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