玉ねぎ➕りんご麹　実験で作ってみました

2022年4月20日 10:23

先日「塩麹、玉ねぎ麹、きのこ麹を作ってみました」・・・の記事をあげました。
玉ねぎ麹を食べ終わって、さぁ次の麹を作ろうと思い立ちました。
新玉ねぎ２個とりんごが１個ちょうど家にあったので、そのままそれを材料にして米麹と発酵させてみることにします！

私はすぐにレシピを自分流にアレンジするクセがある笑

「野菜麹」はあるけど、「果物麹」はどうなるのか？
４月２５日までぐるぐるかき混ぜて様子を見ようと思います。
実験です(^^)/

材料
玉ねぎ２個　　３６０ｇ（皮を除いた正味）
りんご１個　　２５０ｇ（皮をむいた正味）
米麹　　　　　２００ｇ
海塩　　　　　　８０ｇ（玉ねぎ、りんご、麹の総重量の約１０％）

作り方
１、塩と米麹（乾燥）を混ぜ合わせておく
２、玉ねぎとりんごを皮をむき、適当な大きさに切ってフードプロセッサーにかけてピューレ状にする（水は入れない）
３、１と２を琺瑯やタッパーなどの蓋ができる容器に入れて混ぜ合わせる
４、日の当たらない常温に置き、一日１、２回かき混ぜる

蓋は、きつく閉めずに、ゆるく置くだけにします

前回の玉ねぎ麹のレシピはこちら

そして今回の乾燥米麹は愛知県豊田市の桝塚味噌さんのを使っています。
我が家は愛知県内なので、スーパーで取り扱っていました(^^)/

米麹１kg入りを買って、２００gしか使わなかったので、残りは甘酒にして見ようかな？
と思います。
開封後はあまり長く保存できないようなので・・・
桝塚味噌さんのＨＰで、「魔法瓶で作る手作り甘酒」レシピが載ってました。

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