(上) バックパッカー料理人 第9便

「自然」と学ぶ...

前菜からデセールまで全ての持ち場を少しずつ経験させてくれた。
営業中は主にドレッセ (盛り付け) をやらせてもらい、少しずつフランス語も頭に入っていく日々

ある日の営業中に、僕がソース用のエシャロットをスュエ (水分を出すように炒める) していると、シェフ レジスがやってきておもむろに卵液に漬かった分厚いパンを取り出し、フレンチトーストを焼きはじめた。
いつもシェフ レジスの周りをちょこまかしている孫と食べるんだっと、笑顔で焼き始めるシェフ...