【菓子研究家の頭の中】ドライフルーツに関してインタビュー受けました その2（お気に入りレシピ付き）
こちら記事は後編です。前編がまだの方はこちらからどうぞ。
私がドライフルーツを何に使うか？と聞かれたら、やはり多いのはお菓子作りです。そのまま使うことはあまりなくて、お酒に漬けたものを使うのことがほとんど。
ラムフルーツはたくさん市販されていますが、自分で作った方が断然おいしい！なので冬に大量に漬けています。
クリスマスシーズンのお菓子にはこのラムフルーツが欠かせないのです。ラムの他にもコアントローとキルシュに漬けたフルーツも作ります。ベリー系のドライフルーツをカシスのリキュールで漬けたものも好きです。
お酒に漬けたフルーツは漬けはじめてから1ヶ月くらいで使えますが、個人的には半年以上寝かせた方が断然おいしい。焼き菓子に使うと、その違いをとても感じます。
と、お菓子の話はこのくらいにして、今日ご紹介したいのはお料理レシピ。
ドライフルーツを使った料理で、私が作った回数が最も多いのは圧倒的にこれ！「ドライクランベリー入りキャロットラペ」です。簡単なのにおいしくて、さらに日持ちする。使い勝手良すぎる一品。
おなじみのキャロットラペですが、クランベリーが入るとさらに甘味と酸味が加わり食べやすくなります。クランベリーとはちみつを加えることで、酸っぱいけれど、丸みのある味わいです。塩分量が少なくても酸味で味が決まるところもお気に入り。
毎回、適当に作っているのですが、今回は計りながら作り、レシピを起こしてみました。ぜひ、お試しあれ！
ドライクランベリー入りキャロットラペ（レシピ）
【材料】作りやすい分量
にんじん 5本
◯レモン汁、りんご酢 各75ml
◯塩 小さじ1/2〜1
◯はちみつ 大さじ1〜2
こしょう 少々 お好みで
オリーブオイル 大さじ1〜2
ドライクランベリー 50〜100g
レモンの皮のすりおろし 1個分 あれば
【作り方】
１、にんじんは千切りにする。
もちろん包丁で切っても！私は面倒なのでいつもスライサー使用。
２、ボウルに◯の調味料を入れて混ぜて、１のにんじを加えて混ぜる。
３、こしょうを好みでふりかけ、オリーブオイルを回し入れ、よくあえる。ドライクランベリーを加えてさらに混ぜる。
４、混ざったら、冷蔵庫で3時間以上寝かす。
寝かすと水分がほどよく出てしんなりして味がなじみます。
レモンを絞って使う場合は皮をすりおろしてから、絞ります。
皮は調味料と一緒に加えてください。皮が入ると、香りが一気にあか抜けます。レモンの皮の香りってほんとうに侮れない。
今回は1個だけレモンが冷蔵庫にあったので、皮をすりおろして、果汁を絞りました。足りない分瓶入りのレモン果汁使用。もちろん、フレッシュのものあればいいですけれど、ないならないで（笑）
りんご酢を使っていますが、他のお酢でも大丈夫。こしょうはもちろん黒こしょうでも。このレシピはかなりおおらかなので、おおよそが守られていればそれなりにおいしくなります。（今までフィーリングで適当に作って、いつもそれなりにおいしかったので）
このレシピでは多いという方は半分とか1/3とかで作ってみてください。作り方は全部一緒で材料を同じ割合で減らしてください。
私がなぜ大量に作るかといえば、日持ちするからです（１週間は余裕）。色もきれいだし、ちょこっと添えてもいい副菜になります。私はこれだけワシワシ食べてますけど。ナッツ散らしてもおいしいです。
パンとか添えたら、なんかちょっとしゃれた感じに。
レーズンでもできますが、私はやっぱりドライクランベリーで作りたい。味もさることながら、赤い色に気分が上がるからも大きな理由です。
今回、レシピを数値化したので、次回からは私もこの分量で作ろうと思います。
