「わたしのおうち」だけの味、ベジブロスカレー
カレーに何入れる、と聞かれたら。
母ならきっと、肉じゃがの材料。と答える。我が家ではいつも肉じゃがを余らせ、それから色々をドバドバっと足してカレーを作る。和風のだしとその汁の染み込んだ野菜で作るのでコクがあって美味しいのだ。
一方で、私の祖母ならきっと、なんでも!と答えるだろう。
ベジブロス、というものをご存知だろうか。
野菜の皮やヘタなど、料理に入れるには向かない端材をまとめてとっておいて、それが貯まったらお湯で煮込んで濾す。
そうしてできた野菜の旨味の凝縮された出汁