伊方町の海の幸～④ヤリイカ

さて、伊方町で獲れる海の幸シリーズ４回目は、
ヤリイカ！

こちらも底びき網漁で獲れたもの。
伊方町で漁獲されるのイカの中では、
漁獲量トップ。
前回のコウイカとは形の違うタイプのイカです。
スルメイカとか、そっち系。
コウイカはぽってり系でしたが、
こちらはシュッとしてますね。
あとうまく写真が撮れませんでしたが、
ヤリイカはエンペラの部分が大きく、胴体の半分以上の長さがあります。

また、コウイカは大きな石灰質の甲を持っていましたが、
このヤリイカ系のイカにはそういった甲は見当たりません。
が、代わりに薄いプラスチックの板ようなものを持っています。

透明できれい。

これがヤリイカの甲で、「軟甲」と呼ばれています。
コウイカの甲より、さらに退化（進化？）したもの。

捌くときは、包丁を使わずにこの軟甲と内蔵部分を取り出せるので、
胴体部分を筒状のまま調理できるのが魅力です。
（コウイカは、甲を取り出すのに胴部分に包丁を入れる必要があります）

また、同じイカでも、目も触腕のつぶつぶ加減も、コウイカとはやっぱり異なっています。

つぶつぶ大きめ

コウイカもですが、ヤリイカも寿命は１年。
冬～春の産卵期を境に、世代が新しくなります。
産卵前が特に美味しいとされるので、ちょうど今が旬です！

そして、ヤリイカも、何に料理しても美味しい。
お刺身は、コウイカ類よりもコリコリした歯ごたえがしっかり楽しめます。
あと、筒状で調理ができるので、
炒めても煮ても、見た目に存在感とボリューム感が出ます。

今回は、ゲソ部分をバーリックバター醤油で。

七味もふりかけて。

間違いない、居酒屋メニュー。しかも簡単！！
こうしてゲソだったり胴部分だったり、
部位によって違う食感が楽しめるのも、
イカの魅力の一つですね。