中国料理は火を点で扱う料理

昔、とある有名中国料理店の経営者から「日本料理のお店のチェーン展開を手伝ってくれませんか」という相談を受けたことがある。
店舗数も多く、老舗でもあり苦労されてるように思えぬ人で不思議に思って「なぜ、日本料理を」をと聞いてみた。

中国料理は仕組み化するのがむつかしい。
なにしろ「火を点で操らなくちゃいけない」料理。
そんな料理で事業拡大をしていたら、いつかは人の手配ができなくなって潰れてしまうに違いない…、とお答えになる。

中国料理は火を点で扱う料理。
たしかにそうではあったのです。

火の形の① 面の火