ミスジ（7月1日投稿分）

おはようございます。
サカエヤ店長の楠本です。

今日から7月ですね。
あっという間に今年も半月が終わり、時間の流れが本当に速く感じます。

気温も上がり続け、40度近くなりそうですが、各地で熱中症の報告もされています。引き続き水分補給をこまめにして、体調管理にお気をつけくださいませ。

さて、本日のおすすめはこちら↓

「近江牛ミスジ」です。

ミスジとは牛の前足（ウデ）の一部で、扇の形をした肩甲骨にピッタリくっついたお肉です。

「ミスジ」は最近でこそメジャーになりましたが、とれる量は仕事のやり方によってさまざまです。当店で「ミスジ」としてとれるのは、一頭の牛（400〜500キロ）から1〜2キロほどと、かなり少ないです。

だから希少部位かと言うと、店主の教えでもありますが、そうではありません。カイノミもフランクもスネ肉も、すべての部位が希少であり、「希少部位＝おいしさ」ではないので、しっかり丁寧な仕事をして、食べ方の提案もしながら販売しております。

みすじは肩甲骨に守られているので肉質はとっても柔らかく、細かくサシが入ってますので、何枚も食べられません。やはり、脂は枚数食べると重く、おいしく食べるには工夫が必要です。

ここは塩ではなく、おろしポン酢やわさび醤油がおすすめです。特におすすめは、おろしポン酢に大葉をみじん切りにして香りをたたせてから、みすじにたっぷり乗せて食べるとめちゃくちゃおいしいです。

ステーキと焼肉用でご用意しておりますので、ぜひお試しくださいませ。

それでは、本日も皆様のご来店を心よりお待ちしております。

#サカエヤ
#セジール