【接客トーク】結局お客さんとの人間関係や信頼関係次第やねんな～。接客トークをわかった気になっていたら、あかんでぇ。

先日、長年飲食店に従事してきた方と話をする機会があった。
以下、Aさんとする。

Aさん、８年ほどご自身で飲食店を経営してきて、コロナ禍で廃業。

今は就職活動の一貫で、僕と面談をすることになった。

こういう方は多い。
僕はできるだけ、お会いするようにしている。

長年、飲食店に従事されていた方の考え方を聞いて、人となりを見て、僕自身勉強させてもらうことが多い。

そして、縁があって満太郎に力を貸してくれるかもしれない。

人材登用。これは小さい会社では、経営者にしか出来ない仕事やね。

Aさんは、以前に、うちのあるお店に来てくれたことがあったと。

満太郎をええ風にいうてくれていたけど、、、その際にネガティブなことはあったか？質問した。

最初は遠慮されていたけど、引き出していくと、、、出てきたよ。

ガリサワーをお代わりする際に
「お代わりで！美味しいドリンクいれてきてね～！」と注文したら、うちのスタッフが「毎回美味しいドリンク、入れてますから～」と返したらしい。

この返しが「押さえつけるように、上から目線に」感じたということ。

自分だったら、もっと面白い返しができたな～、ということ。

なるほど。

では、と僕から質問した。
「Aさんが、満太郎で働いているとして。同じケースでどのような返しをしますか？」

そして、間髪入れずに、僕が「お代わりで！美味しいドリンクいれてきてね～！」とお客さん役になって注文するフリをした。

いきなりロールプレイングやね（笑）

Aさん。少し考えてから
「わかりました！次は最高に美味しいドリンクをいれてきます！！」

僕「ほな、さっきまでのドリンク手を抜いていたん？値段一緒やのに？ほなさっきまでの分、値引きしてや～」

Aさん「・・・」

少し、いじわるな質問に感じたかも？やけど。

僕が言いたかったことは、自分の経験則から接客を分かった気になってはだめ。こういうケースでは、こういうトークしとけばOK！という自分で方程式を作ったものに、うぬぼれていてはダメということ。

お客さんとの人間関係や信頼関係が築けていないのに、うまいこと言おうとしたトークをするのはリスクがあるよ～ということ。

人対人はロボットではないからね～。

お客さんの性格や状況によって、ベストな回答ってコロコロ変わるんよね。

結局、お客さんとの人間関係や信頼関係が築けていれば、大概のことはOKになったりするんよね。

僕が毎日現場に立っていたとき、、、。

その日の営業を振り返って「あの時、こうしたほうがよかったかなぁ」と考えることが、ほとんどやった。

日々、反省やった。
今現場に戻っても同じやと思う。
まあ、これは僕の話で、他にも色々な考え方はあると思うけどね。

結局、Aさんは満太郎とは、縁がなかったとした。

けど、それはネガティブな理由ではないんよね。

Aさんは、ご自身のやり方や考え方を確固たるものとして持っていた。

自分の店で働くことが最大限力を発揮できる。

満太郎で働くことは、窮屈に感じるだろうと考えたから。

過去に廃業した店について。
今だったら、こういう風に修正していきたい！という改善点も見出されていた。

ぜひ、また独立に向けてチャレンジしてほしいと伝えた。

Aさんが、また独立されたら、必ずその店に僕は行く。

「お代わりで！美味しいドリンクいれてきてね～！」って注文するよ。

どんな返しをされても、僕は笑っているやろうな。

この日で、Aさんとある程度の人間関係や信頼関係ができたからね・・・。