梅しごと2019-梅干し作り編１

梅干し作りは、今年で４年目。
こちらも青梅のとき同様、
無農薬・無肥料・無選定の「やまやま農園」の『完熟梅』を使いま〜す♡

*** ホンモノの、完熟梅を使って！

やまやま農園の完熟梅は、完全予約制。
熟して…自然に枝から落ちた梅を 一粒ずつ、拾い集めてくれています。
(＊´ㅂ`＊)♡　手間と愛情がないと、出来ない作業ですね。
ありがたや〜！！！

（自然に落ちているので、ほとんどヘタが残っていない…が、）
ヘタが取れているかを 一粒ずつ、確認した完熟梅に、
私は、Cosmic Hemp麻炭パウダーをまぶす。
それから、表面に付着している細かな汚れを洗うのに、素粒水に数分浸ける。

この、下準備が
私にとって大事な…完熟梅との対話時間。
どう扱えば、今年の完熟梅は より美味しく漬かるかな？！って
コミュニケーションする。(*´˘`*)♡

*** 塩漬けのパーセンテージは？！

私は、毎年：18%の塩分で 梅干し作りをしています。

で！ココでの こだわりが。
岩塩と、海塩を混ぜて…漬ける点。
これが
私の、美味しく仕上げるコツなんです！

岩塩(ビオソルト) と 海塩の割合は、
醗酵食づくりを 長年続けてきた経験値で決めています。笑

　・ぬか漬けワークショップ講師
　・水キムチ作り講師　など
自分の経験を活かして、各地で 食のWS開催オーダー 承っています。
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*** 梅干し作りを もっと気軽に♪

私も始めるまでは、
「梅干し」作るのって、大変そう…＿ﾉ乙(､ﾝ､)_
って、正直思ってました。

でもね。
意外と、気楽に始められるんです！

梅干し専用に、甕を用意するのも…
すっごく素敵♡だけど。

（ 私は 梅干し仕事:二年目くらいに 甕欲しいなぁ〜♡って思ってたら、
　なんと！目の前に、デッカいの召喚された。www
「これ、いる？」って妹から貰えたのです！((o(´∀｀)o))

　妹には、欲しいこと言ってなかったのにね〜。
　妹の家では、場所をとる邪魔物になってたのが、今では私に宝物♡
　きちんと、必要なモノは…ベストな時に揃うのだ！

初めてで
失敗したら、どうしよう？！って少なからず思うならば。。。
先ずは！！！
今ある：身近なモノを活用しちゃえばOK！！！d(≧▽≦*)

（近年、料理番組でも作り方で言われていますネ。）
そう！
ジップロックなどの、しっかり閉じられる袋 と。
塩漬けした梅を保管しておく、箱。

たま〜にね。
しっかり封したのに、梅から梅酢があがってきた時に…
隙間から漏れ出ちゃうことがあるの。
なので。念の為に、
水分が溢れてしまっても、丈夫な容れ物に入れて 対策してます。

漬ける時の「重石」も、家の中にあるモノでいいのです〜。
私はストックで置いてある「塩」(1kgくらいの重さ）などを 重し代わりに
よく活用します。

２〜３日すると、梅酢があがってきますよー！！！
(≧∀≦)♪♪♪

真っ赤な梅干しに 仕上げたい、ならば、
梅酢があがってきてから、『赤紫蘇』を加えます。

赤紫蘇は加えずに…、そのまま 土用干しまで漬けておけば、
『白梅干し』が出来上がりますよン☆

私は、去年「白梅干し」を数十個 作ってみて、
此れも美味♡と感じ。
今年は、白梅干し を多めに作りま〜す！

（さすがに…塩漬けの状態では、甕に６キロ分は入りきらなかった。笑笑
　土用干しの頃、梅酢と取り分ければ…甕に収まる予定。）

………………………………………………………( Posted on 2019-06-24 )

いよいよ最後の仕込みは、
定番の『赤い梅干し作り編』へ。

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