〈“蒸す” 魚料理の美味しさ〉「ウエカツ・家庭の魚塾」上田勝彦さん オンライン限定の魚教室（2022.09.11）
〈“蒸す” 魚料理の美味しさ〉「ウエカツ・家庭の魚塾」上田勝彦さん オンライン限定の魚教室。
今回は“蒸す” がテーマ。
真鱈と秋鮭は切り身
真鯛はマルで。
今回も、横浜中央卸売市場の魚の目利き「ムラマツ」さんからご手配いただきました。
ウエカツさんも「相変わらず仕事が丁寧だなぁ…」と思わずつぶやく、こまやかな下処理。
包み方ひとつに、魚を美味しく食べてほしい…という想いが伝わってきます。
「蒸す」と「茹でる」で、どう変わる？
魚以外にも、肉、野菜、何にでも応用のきく「蒸す」のすご技。
目からウロコの、学びだらけの3時間。あっという間でした。
Menu
・真鱈の酒蒸し
中華風のピリ辛たれで仕上げましたが、ポン酢と七味でもよし、塩こしょうとオリーブオイルでもよし。いかようにもアレンジOK！
・秋鮭のチャンチャ蒸し
たっぷり野菜の水分で蒸し、味噌味が決め手。
・真鯛のホイル舟蒸し
真鯛ぜんぶから出てくる旨味と、野菜の甘みが溶け合った蒸し汁が、この上ない美味。塩だけ…とは思えません。
●次回は「揚げる・炒める」
10/15（土）14:00〜
シリーズものですが、途中からでも全く問題なくご参加OK！
過去の観てみたい回はアーカイブ販売中。
詳細とお申込みはこちらから（10/15の回は、9/15の21時にご予約スタートです）。
https://caracolfoodnet.com/shonan_ryorijuku