【イタリア滞在#11】バルサミコ酢って...！？エミリア=ロマーニャ州への旅2
前回パルミジャーノレッジャーノの記事を書いてから、2ヶ月が経ってしまいました….
日本に戻っています。
たった2ヶ月前のことなのに、遠い日の思い出のような….
あれから、日々の生活・試験勉強に追われ(ということにしておこう)、落ち着いて文章を書く時間もなく。そうですね、試験勉強に追われていたのは本当です。
何の試験か、って？
イタリアワインソムリエの資格です。
机に向かう時は、勉強する時でした💨
さて、そんなわけで
ライブ感は無くなってしまい残念なのですが
一つひとつ思い出して記そうと思います。
エミリア=ロマーニャ州への小旅行
パルミジャーノ・レッジャーノ工場の後は
モデナの街を少し散策&ランチして
バルサミコ酢工場へ。
アチェートバルサミコ酢IGPは、
加熱した果汁にワインビネガーを加えます。
一方で、DOPであるトラディショナルバルサミコは17時間温めたモストのみ。温めるとキャラメルのようになるのです。こちらは培養酵母は使えないとか。樽は最低５種類使用するのだそう。
バルサミコ酢も、ワインのように点数をつけて
評価されます。
12年熟成で、見事229点超えたものは
赤色のキャップへ
25年熟成され、これまた見事255点超えたものは
金色のキャップとなるそうです。
私が試食したのは、5年もの、7年もの、8年もの、
そしてなんと
25年、32年ものまで！
私、知らなかったのです。
今まで日本で使っていたバルサミコ酢と
全然違う …..‼‼
酸味がまろやか、どころか、ない。
もはや黒蜜のような。
デザートです。
チーズと頂いたり、バニラアイスにかけたり、
良いのではないでしょうか。
そして、生産者さんは言いました。
イタリア現地でさえも。
「スーパーで売られてるものは、
あれはバルサミコ酢ではない。」
😱😱😱😱😱
まーね。
確かに、現地スーパーで購入して、野菜にかけていたようなものは、完全に「ビネガー」でした。
ワタクシ、バルサミコ酢なるものを
初めて知りましたよ。。。
しっかりと香りを嗅がせて頂きました。
バルサミコ酢の奥の深さを体験し、
感激しながら工場をあとに。
そして、エミリア=ロマーニャ州といえば
ランブルスコ🍇ですね。
1860年設立5代目
スーパーなどに流通するものや
レストランやエノテカに置く、ちょっと良いもの
ランブルスコとピニョレット、
まさにこの州を代表する品種を造ります。
ピニョレットのスプマンテとか、いいなぁ😍
2種のランブルスコ・グラスパロッサ
日本では、ランブルスコは中甘口からが
一般的な気がしますが
こちらは、辛口が一般的です。
ランブルスコといえど、
ライトなものからしっかりめまで、
様々な品種があります。
私が試飲したのはソルバーラとグラスパロッサ。
グラスパロッサは辛口(secco)と中甘口(amabile)の2種を頂きました。
ランブルスコは優秀！
特に辛口タイプは様々な料理に合わせられるタイプがあり、価格もお手頃です。
日本では「甘くて初心者女性向き」と言われがちで
悪くいえば「安い」
なんて言ってしまう人もいますが
そればっかりじゃあないですね。
この品質で、価格がお手頃なのはありがたい。
育ちやすく、いっぱい収穫できる品種なのですね～🍇🍇🍇
というわけで、
エミリア=ロマーニャ州への小旅行はおしまいです。次回のまとめは何かしら。
読んでいただきありがとうございました🙌