矢次真也の作り置きおかずを美味しく冷凍する裏技5選
矢次真也の作り置きおかずを美味しく冷凍する裏技5選
✅ この記事のポイント
作り置きおかずの正しい冷凍方法
解凍後も美味しい作り置きレシピ
食品ロスを防ぐ保存のコツ
こんにちは。矢次真也です。今回は作り置きおかずの冷凍保存について、35年の経験から得た実践的なテクニックをご紹介します。
その前に...なぜ作り置きの冷凍保存が重要なのか
以前の私は作り置きの冷凍保存方法を知らず、解凍後の味や食感が落ちてしまい、結局食べずに捨ててしまうことが多かったです。しかし、適切な方法を実践することで：
食品ロス：85%削減
作り置き期間：3日→2週間
月の食費：約25,000円削減
第1章：冷凍向きおかずの選び方
冷凍保存に向くおかず
🍱 基本の選び方
煮物
肉じゃが
筑前煮
かぼちゃの煮物
保存期間：2週間
炒め物
野菜炒め
きんぴらごぼう
肉野菜炒め
保存期間：10日
冷凍保存に向かないおかず
⚠️ 避けるべきメニュー
生野菜中心の料理
サラダ
和え物
酢の物
揚げ物
から揚げ
天ぷら
フライ物
第2章：冷凍保存の基本テクニック
容器の選び方
📦 最適な保存容器
密閉容器
耐冷温度の確認
サイズの選択
積み重ね可能なもの
冷凍用保存袋
厚手タイプ
ジッパー付き
空気抜きやすいもの
保存時の工夫
🌡️ 実践テクニック
小分け保存
1回分ずつ
平らに整える
空気を抜く
温度管理
適温：-18度以下
急速冷凍設定
ドア付近は避ける
第3章：料理別の保存方法
煮物の保存術
🥘 おすすめの手順
下準備
野菜は大きめにカット
味付けは少し濃いめ
汁気は8分目まで
冷凍手順
粗熱を取る
1食分ずつ小分け
空気を抜いて密閉
炒め物の保存法
🍳 効果的な保存方法
調理時のコツ
野菜は歯ごたえ残す
油は控えめに
味付けは濃いめ
冷凍時の注意点
完全に冷ます
水分をよく切る
薄く平らに広げる
第4章：解凍のテクニック
料理別の解凍方法
♨️ 最適な解凍法
煮物
自然解凍が基本
電子レンジは弱めで
かき混ぜながら温める
炒め物
フライパンで炒め直し
油を足して調整
火力は中火で
再加熱のコツ
🔥 美味しく仕上げる方法
電子レンジの場合
600W：2-3分
途中でかき混ぜる
ラップは緩めに
フライパンの場合
中火で手早く
水分を足す
味付けの調整
第5章：長期保存のポイント
保存期間の管理
📅 鮮度を保つコツ
ラベリング
調理日
内容物
解凍予定日
定期チェック
週1回の確認
古いものから使用
状態チェック
トラブル対策
🔍 よくある問題と解決法
パサつき防止
水分量の調整
適切な保存容器
解凍方法の工夫
味の劣化対策
味付け濃いめ
保存期間厳守
適切な温度管理
まとめ：成功する冷凍作り置きの3原則
適切なメニュー選び
冷凍向きの料理
適切な味付け
正しい下処理
丁寧な保存
適切な容器選び
空気抜きの徹底
温度管理
正しい解凍
料理に合わせた方法
再加熱の工夫
味の調整
これらの方法で、作り置きおかずを長期保存できるようになりました。
次回は、食材の冷凍保存方法についてご紹介します。特に野菜の冷凍保存について、詳しくお話しできればと思います。