【男飯】#03 ペペロンチーノ　10年以上作り続け改良を重ねたレシピ【簡単レシピ】

皆さんこんばんは。
本日はタイトルにもあるように、10年以上作り続けて改良に改良を重ねて辿り着いた、ペペロンチーノの簡単な作り方をご紹介します！

材料

２人前分
・オリーブオイル　・パスタ（８分茹）　・塩　・塩コショウ
・黒胡椒　・にんにく　・ベーコン　・カイワレ大根　
・パセリ　・鷹の爪２本

レシピ

にんにく４～５欠をまず薄く切ります
にんにくはソースにする時、多いほど乳化させやすくなるので、
たっぷり入れるのがポイントです！

ベーコンを一口サイズに切ります
二人分で８枚分のベーコンが目安です

ベーコンを塩コショウで下味をつけて炒めておきます

大きめの鍋に水を入れ、１％以下の塩を入れるのですが
大抵のレシピでは水に対して１％の塩分と紹介されます、
ですが鍋の大きさによって、塩の量も随分かわるわけなので
最初は、飲んでみてかすかに塩味がする程度の塩加減にするのが
ポイントです。
後ほどにんにくソースとパスタを合わせる時に、
塩コショウで味を調整するのが失敗しないで良いかと思います。

パスタを茹で始めます。
茹でてる間に、ソースを作るのがベストです

フライパンんににんにくを入れ、にんにくが浸るくらのオリーブオイルを加えます。

弱火でじっくり揚げていきます

にんにくが狐色になれば、おたまで３～４杯分のパスタのゆで汁を
加えます。パスタが浸るくらいの量が目安です
慣れないうちは、この段階でパスタを茹で始めても良いかと思います。

パスタを茹でてる間、お箸等でぐるぐるソースをかき混ぜて
乳化させていきます。火加減は強火です。
水分も飛んでいきますので、時々ゆで汁を加えて調整します。
また、パスタの茹で時間が残り２分くらいで鷹の爪を１本加えます。
鷹の爪を加えるタイミングで出来上がりの辛さが随分変わります。
辛いのがお好みであれば、最初に入れてもOKです

パスタが茹で上がれば、ソースを作っているフライパンにパスタを
加えてぐるぐると混ぜ合わせさらに乳化させます。
ここで塩コショウで味も調整していきます。
味見をしながら調整してください。入れすぎるとしょっぱくなってしまいますので。

味が調整できたら、輪切りにした鷹の爪とベーコン、黒胡椒を加えてよく混ぜまず

お皿にパスタをのせ、パセリと黒胡椒、お好みでカイワレ大根を添えて完成
カイワレとペペロンチーノがすごく良く合いますので試してみてください♪

感想　★★★★★

ペペロンチーノは繊細なのでソースの水分量や、塩加減が難しいですね
他のレシピと違って、調味料の具体的な量を書けないので、
何度も練習して、ご自分の料理環境に合った量を見つけてください！

では、今回はこの辺で！