デイケアで「若竹煮」を作った話

デイケアで「若竹煮」を作った話
「デイケアの中のひとが語る、精神科まわりのあれこれ」＃５7

　今日は、軽めの記事を。

　先日、デイケアで「若竹煮」を作りました。

　それだけならあまり意味のない記事なのですが、強調したいのは、「生の筍を、あく抜きする」ところから作り、今が旬の「生若布」を使った、本格的な若竹煮だということ。

　筍の先端を切り落とし、縦に切れ込みを入れて、米ぬか（なければ生米でよい）を入れた鍋で１～２時間ほど下茹でする。火を落としたらそのまま冷まし、皮をむいて食べやすい大きさに切る。若布は、さっと湯がいてから水にとり、絞って食べやすい大きさに切っておく。あとは、筍と若布をさっと煮たら（温める程度）、出来上がり。

　まあ、おいしかったです。患者様にも好評でした。写メしとけばよかったな。

　あと、生若布を湯がくと、一瞬で色が変わる（土色→緑）のに驚く患者様が多かった。

　春の野菜は、えぐみも旨味の一つです。とはいえ、えぐ過ぎる筍は、残念なもの。先端から緑の芽が出ていないものを選ぶと、えぐくないです。筍は今が出盛り。皆様も、ぜひお試しあれ。

（おわり）