レシピから自由になる為のレシピ。その６ 「基準を決める。」

料理を仕事にしていると当然作り方をよく聞かれたりします。ボクはほとんど全てを教えちゃいます。むしろ細かいところまで詳細にしつこく伝えようとし過ぎて、話が長いのか気がつくと聞いてきた方の目が死んでたりすることすらあるくらいです（苦笑）。
で、話していると、レシピがルール（こうでなくてはならない）になってしまってる人が多いなぁと感じてます。

レシピは地図。

そうじゃないんです。レシピは言ってみればマップ。目的地までの道のりを示しているのであって「こうでなくてはならない」というルールではないんです。ルールだとしたら、それはもうせまい枠、牢、看守みたいなもので、決して友ではありませんね。マップと考えると、少し気が楽になるでしょうか？
道はいく通りもあるし、大通りも抜け道もある。マップ片手にゆっくり丁寧に行っても、急いで行ってもいい訳です。自分で確かめながら辿っていったその先に宝が眠っています。

ボクはずっとこのレシピのルール化に違和感がありました。料理はもっと自由で楽しくて創造性のある、生きることに密接に関係した事だと思っています。
ボクは自分の料理のレシピは作ったことがありません。そういうものではないと思うんですよ。
数値化した途端に固まってしまうんです。料理はもっと流動的で、季節や食材のコンディション、体調、気分によって変化していく曖昧なものだと思っています。でも、だからピントが合ったときに、この上なく美味しく感じるんだと思う。
この正解にあふれたネットの中で、これ以上「こうでなくてはならない」と身を縮めるようなルールを減らしたい。そんな風に思っています。

基準を決める。

このコロナな世界の中で頻繁にはできないのですが、時おり少人数で直接料理の事を伝えることもやっています。
その時によく伝えるのは基準を決めるとやりやすいですよと言う事。例えばみそ汁を作るときはこの鍋と決めて、その鍋のこの辺まで水を入れて昆布はこれくらい、煮干しは7尾などと基準を作ってしまうと迷わず進めることができます。
スパイスカレーもよく作りますが、やっぱり基準を作ってあります。レシピではなく曖昧なものですが、例えばチキンカレーなら鶏肉1キロに対して玉ねぎ何個、にんにくしょうが、スパイスはこのスプーンで何杯となんとなく決めてあります。
一度基準ができれば意識的に変える事もできるんです。今回はさらっとしたカレーがいいなと思ったら玉ねぎを少し減らして水を増やしたり、味の強いカレーにしたかったら、ニンニクを増やして、スパイスの量も少し増やしたり。つまり帰る家があるってことですね。一度帰って次はどの方向に行くか決めることができるようになります。

作ったことのない料理をやるんだったら、まずはいいかもと思えるレシピを見つけて一度作ってみましょう。そして食べたら反省点が出てきます。もうちょっとコクが欲しいなとか、もうちょっと大きめに切ったほうが良かったかなとか。そしたら他にレシピを探すんじゃなくて、そのレシピをもとに少し自分なりに考えて工夫して作ってみるんです。レシピはルールではなく地図なので、寄り道したり、遠まわりしてたどり着くくらいで丁度いい。のんびりと、ゆったりとした気分でやりましょう。

問題は忙しい日々。

ゆったりとした気分で。。なんて言いましたが時間がないんですよね。なぜこんなに忙しいんでしょう？おかしいではないですか。自分達の食事をないがしろにしてまで、働かなきゃ食べていけないなんて。ここのところのバランス取りは人それぞれの考え方や生き方もありますが、基本的な社会の在り方がおかしくなっているとも感じます。日々の暮らしから「料理」だけ切り取れないですよ。ゆったりした日々の中にしか、ゆったりした日々の料理（食事）もないです。現在の時間の流れはとっくに人間の耐えられる限界を超えている気がします。

この余裕のなさがすべて。料理って本当は楽しいけど気力も体力も相当使います。気力は体力を失うと一緒に失う。毎日朝から晩まで働いて、帰ってから台所に立つなんてホントにダルい。わかります。基本はご飯と味噌汁。あとおかずは疲れていたら買ってきてもいいくらいの気持ちでいいんじゃないでしょうか。
それもキツイなら週一でも、週に一食でもいいじゃないですか。明日の自分のために今できる範囲で。どうですか？そこから始めてみませんか？

※最後までお読みいただきありがとうございます！

この「レシピから自由になる為のレシピ」では、できるだけ皆さまが気楽に身構えずに、しかし料理が身につくようにと書いているのですが、何せ文章に関してはドのつく素人でございますので、もし何か「ココこんな風にしてみたら読みやすいかも」や、「コレってどうゆうこと？」など、料理に関する質問や書き方の提案などありましたら、どしどしコメントして頂けると嬉しいです！自分が解る範囲でお応えできたらいいなと思います。どうぞよろしくお願いします！！