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レシピから自由になる為のレシピ。

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巷にあふれるレシピから自由になるとアナタ自身も自由になる。アナタの味を手にするお手伝い致します。
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#料理コラム

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レシピから自由になる為のレシピ。その9 「自分の舌を信じる。」

レシピから自由になる為のレシピ。その9 「自分の舌を信じる。」

ある春の日のこと。今はもういないボクのばあちゃんが、遠い北海道からやってきていた。とても素敵な人だった。すごく小さくて、笑っても怒ってもかわいい人だった。
父が運転する車の後部座席で、ボクは大好きなばあちゃんと座って、車窓を流れる景色を二人で眺めていた。寒くて縮こまるような冬のエネルギーから解放された花々が、陽の光を浴びてのびのびと、でも控えめに咲いていた。

「綺麗だねぇ」ばあちゃんは言った。

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レシピから自由になる為のレシピ。その7「塩と火は入れすぎると戻せない。」

レシピから自由になる為のレシピ。その7「塩と火は入れすぎると戻せない。」

塩使いは魔法使い。

塩って不思議な存在です。霊的な印象すらあります。お葬式から帰ってきたら塩を肩にかけたりしますもんね。玄関に盛り塩とか、無礼な客を追い出して「塩を撒いとけ！！」とかね。
そういうチカラもあるんでしょうが、料理していて感じるんですよ。塩って魔法の杖だって。素材から水分をひき出したり、その割に魚の水分を保たせたり。（え？真逆ですけど？ってなりません？）食材を腐らなくしたり（悪魔的！

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