四季報写経　「廃棄ロス削減×原価低減の最前線」　 ～丸亀製麺「うどーなつ」と青山フラワーマーケットの事例から学ぶ～

食品や花の業界では、商品の特性上、廃棄ロスが長年の課題となってきました。しかし近年、独自の取り組みによってこの課題を克服し、廃棄ロス削減と原価低減の両立に成功している企業が注目を集めています。本記事では、うどんチェーン大手の丸亀製麺と花のリテールチェーン・青山フラワーマーケットの革新的な取り組みに焦点を当てます。

食品ロスを商機に変える：丸亀製麺の挑戦

2024年、丸亀製麺が発売した「うどーなつ」は、余剰うどんの再利用という斬新な発想から生まれた商品です。販売開始からわずか4か月で累計860万食を突破する人気商品となり、食品ロス削減の新たなモデルケースとして業界の注目を集めています。

同社の食品ロス対策は「うどーなつ」にとどまりません。全店舗に導入されている「茹で麺管理表」は、過去の来店データを綿密に分析し、最適な調理タイミングと量を割り出すシステムです。この取り組みにより、経験の浅いスタッフでも効率的な調理が可能になり、できたての美味しさを保ちながら廃棄量の削減を実現しています。

さらに、廃棄された麺を豚の飼料として再利用するリサイクルループの構築や、生ごみ処理機の積極的な導入など、環境負荷の低減に向けた取り組みも着実に進めています。これらの施策は廃棄ロスの削減だけでなく、コスト削減にも大きく貢献しているのです。

青山フラワーマーケットに見る効率的な在庫管理

花業界では一般的に廃棄率が30%前後とされる中、青山フラワーマーケットは徹底した在庫管理によって、驚異的な約2%という低い廃棄率を実現しています。

その成功の鍵は、各店舗に大幅な発注権限を委譲する独自の仕組みにあります。発注権限の約8割を店舗に任せることで、地域特性や客層に合わせたきめ細かな仕入れが可能になりました。また、東京の花市場での日々のセリ参加と2日分という必要最小限の在庫維持により、常に新鮮な商品を提供しながら廃棄を最小限に抑えています。

さらに特筆すべきは、エリア内の店舗間でLINEグループを活用した在庫の融通システムです。これにより、店舗間で効率的な在庫調整が可能となり、売れ残りのリスクを大幅に軽減しています。

顧客ニーズを的確に捉えた新品種の導入や販売方法の工夫も、廃棄削減に貢献。結果として、適正価格での商品提供を実現し、顧客満足度の向上にもつながっています。

持続可能なビジネスモデルの構築に向けて

丸亀製麺と青山フラワーマーケットの事例が示すように、廃棄ロス削減への取り組みは、環境への配慮とビジネスの収益性を両立させる重要な経営戦略となっています。廃棄物の有効活用や徹底した在庫管理は、コスト削減だけでなく、新たな価値創造や競争力の強化にもつながるのです。

持続可能な社会の実現が求められる今日、こうした先進的な取り組みの重要性は一層高まっています。廃棄ロス削減と収益性の向上を両立させる企業こそが、これからの時代における真のリーダーとして、長期的な成長を実現できるでしょう。

最後までお読みいただきありがとうございました。